Hvide asparges med stenbiderrogn

Wienerschnitzel med dreng
 

Ingredienser til 4 personer

Fremgangsmåde:

1. Skræl de hvide asparges og knæk det allernederste stykke af.

2. Damp de hvide asparges i kogende letsaltet vand i ca. 3 - 4 minutter.

3. Anret de hvide asparges på en tallerken og pynt med cremefraiche og stenbiderrogn og dild.

4. Smag til med citronsaft, samt drys med rugbrødschips og salt og peber og serveres med flutes.

Ingredienser til 4 personer.

Dreng:

Tilbehør:

Fremgangsmåde:

Ristede kartoffelskiver:

1. Skær kartoflerne i ca. 1 cm. tykke skiver og vend dem i olie og salt, kom kartoflerne på en bradepande med bagepapir.

2. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.

Wienerschnitzel:

1. Bank kødet fladt til ca. 1/2 cm. med en pande eller kasserolle eller kødhammer.

2. Vend dem på begge sider først i en skål med hvedemel blandet med salt og peber.

3. Derefter vendes i en skål med sammenpisket æg og til sidst i en skål med rasp og salt og peber.
   Steg med smør og olie.

4. Varm de brunede wienerschnitzel nederst i ovnen de sidste 5 minutter af kartoflernes bagetid.

Ærter:

1. Lad smør bruse af på en ren pande og lynrist ærterne i ca. 1 minut med høj varme under omrøring.

2. Drys med salt og peber og server til wienerschnitzelerne mens ærterne er rygende varme.

Servering:

1. Server wienerschnitzel med en citronskive, toppet med sild, kapers og peberrod, samt kartoffelskiver og smørristede varme ærter.