Citronrisotto med jomfruhummer: Ingredienser til 4 personer: 0.5 dl. Olie (Måske lidt mere) 2 stk Skalotteløg (Finthakkede) 4 fed Hvidløg (Revet eller presset) 400 g Risottoris 4 dl. Hvidvin (Tør) 9 dl. Bouillon (Kylling eller grøntsags) 150 g Parmesan (Revet) 1 stk. Citron (Saft og fintrevet skal) Salt Peber 1 kg jomfruhummerhaler 5 ltr vand 3 spsk salt 2 spsk klar eddike 2 spsk sukker 1 stort bundt frisk dild
| Citronrisotto med jomfruhummer:
Fremgangsmåde:
Varm olien op i en gryde, og steg løg og hvidløg til løgene er klare. Hæld risene over og steg dem med et par minutter. Hæld hvidvinen over, og lad den reducere til det halve ved middel varme. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad risottoen stå ved svag-middel varme til risene er al dante, ca. 20 min., – rør undervejs. Tilføj løbende bouillon så ikke risene brænder på. Ønsker du risene blødere giver du blot risottoen lidt længere. Når risottoen er tilberedt som ønsket, vendes parmesan og citronskal i risottoen, – smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet peber. Juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon. Kom vandet i en stor gryde og bring det i kog. Tilføj eddike, dild, salt og sukker og lad det koge op et par minutter. Tilføj jomfruhummerhalerne og lad lagen koge op igen Når jomfruhummerhalerne kommer op til overfladen er de færdige – det tager ca 4-5 minutter alt efter hvor store de er. Tjek en enkelt – tag den op og pil den. Kødet skal være fast og nem at pille, ellers skal de lige ligge et minut ekstra. Pas dog på at de ikke får for meget! Hæld vandet fra og overhæld med koldt vand, så kogeprocessen standser. Pil dem og læg dem over risottoen inden servering .
|
