|
Crema Catalana
Ingredienser til 4 personer:
Appelsinkompot
|
Crema Catalana
- Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud – gem den tomme
vaniljestang, den skal koges med. De små sorte korn ”males” sammen
med en teskefuld sukker med en kniv.
- Riv skallen på citronen og appelsinerne på et fint rivejern. Du
skal KUN rive den farvede del af; den hvide er kedelig og bitter.
- I en lille gryde varmes mælk, fløde, citrusskal, kanel og
vaniljekorn op til kogepunktet.
Du skal holde øje med gryden.
- Æggeblommerne piskes sammen med sukkeret og maizenaen. Massen
skal være tyk, ensartet og uden nogen klumper.
- Mælke- og flødeblandingen passeres gennem en sigte – lidt ad
gangen – over i æggeblandingen samtidig med, at der piskes.
- Kom det tilbage i gryden, og kog det ved helt lavt blus under
omrøring. Når massen har fået konsistens som en god kagecreme er den
færdig.
- Fordel cremen i små skåle med stor overflade, og sæt dem i
køleskabet (gerne i nogle timer).
- De kolde Crema Catalana drysses med et tyndt lag rørsukker, der
brændes til et glat og sprødt karamellåg med en lille gasbrænder
eller under ovnens grillvarme.
- Serveres kold – gerne ledsaget af en lille kompot lavet af
appelsinerne og med nogle hakkede mandler i.
Appelsinkompot
- Skær skrællen af appelsinerne og skær kødet i små stykker.
(Fjern gerne nogle af hinderne)
- Kom det i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaft.
- Kog op og mos det lidt, så det bliver til en kompot.
- Hak mandlerne – gerne lidt groft – og bland dem i kompotten
inden servering.
|
