Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
29.11.2022 Menu

Foreningen HERREMAD

Tom Kha Gai – Kokossuppe med kylling:

Ingredienser til 4 personer:

  • 200 g champignon

  • Lidt olie til stegning

  • 2 skalotteløg

  • ca. 5 cm galangarod

  • 1 stilk citrongræs

  • 4 limeblade

  • 1 spsk rød karrypasta

  • 1,2 l hønsebouillon

  • 1 dåse kokosmælk

  • 2 spsk fiskesauce

  • 20-25 g palmesukker/rørsukker

  • saft af 2 lime

  • 2 kyllingebryster

  • 100 g risnudler

 

Tom Kha Gai – Kokossuppe med kylling:

Fremgangsmåde:
 

  • Rens champignonerne og halver dem. Steg dem ganske kort i olie i en stor wok eller dyb pande og tag dem op.

  • Skær skalotteløg og galanga i skiver.

  • Knus citrongræsset og skær det i grove stykker. Sauter det hele i olie i den varme wok sammen med limeblade og rød karrypasta.

  • Kom bouillon i og lad det hele simre i 3-5 minutter. Kom kokosmælk i og smag til med fiskesauce, palmesukker og limesaft.

  • Skær kyllingebrysterne i strimler, kom dem i suppen og lad dem koge med i 1-2 minutter. Tilsæt nudler og champignon og kog op kort.

  • Fisk galanga, limeblade og citrongræs op med en pincet (eller gør det bare, når du spiser).

  • Anret suppen i store skåle med tomat, forårsløg, koriander, chili og lime, Nyd straks.

 

Servering:

 

  • 1 tomat i både

  • 3 forårsløg, snittede

  • 1 håndfuld koriander, grofthakket

  • 1 rød chili, i tynde skiver

  • 1 lime i skiver

 

 

Asiatisk andebryst med grønt – Andebryst i østersauce:

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 andebryster

  • 2 løg

  • 2 fed hvidløg

  • 1 bundt grønne asparges

  • 150 g sukkerærter

  • 4 forårsløg

  • 1 dl østersauce

  • ½ dl vand

  • 2 spsk soyasauce

  • 1 tsk sukker

  • salt og peber

  • Ris som tilbehør



 

Asiatisk andebryst med grønt – Andebryst i østersauce:


Fremgangsmåde:

 

  1. Rids andebrysterne på skindsiden hele vejen hen
    over brystet, pas på ikke at ridse ned i kødet.
  2. Krydr godt med salt og peber.
  3. Kom dem på en kold pande og skru op for høj-
    middel varme. Steg nu på skindsiden i omkring
    10 min, eller til skindet er gyldent og sprødt.
  4. Vend andebrysterne og steg yderligere 10 min.
    Tag dem nu af varmen og over på et skærebræt og
    lad dem hvile 5-10 min.
  5. Skær dem herefter i skiver og sæt til side.

Sæt risene over at koge.

Grøntsagerne:

  1. Pil og halver løgene og skær dem i tynde både.
  2. Hak hvidløget fint.
  3. Forårsløgene skæres i tynde ringe.
  4. Skær asparges og sukkerærter i mindre stykker.

 

Samling af retten:

  1. Varm 2 spsk olie i en wok og tilsæt løg og hvidløg og
    steg et par minutter.
  2. Tilsæt herefter asparges og sukkerærter og vend det
    hele godt rundt i 2-3 minutter.
  3. Kom nu skiverne af andebrysterne i og vend godt rundt.
  4. Tilsæt nu alle de våde ingredienser og smag det hele til med lidt salt og peber.