Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 2 andebrystfileter á ca. 250 g

• saft af 2 appelsiner

• 3 dl grøntsagsbouillon

• 1 spsk. kanel

• salt

• friskkværnet peber

Kartofler og rosenkål

• 700 g små kartofler

• 400 g rosenkål

• 20 g smør + 1 spsk. olivenolie til stegning

Sprød rødkålssalat
 

• ¼ rødkålshoved

• ½ ss sukker

• ½ ss groft salt

• 1 rødløg

• 1 appelsin

• Ca. 30 g hasselnødder

• Ca. 30 g soltørrede tranebær

Sennepsvinaigrette
 

• 1 ss sød sennep

• 1 ss citronsaft

• 2 ss rapsolie

• 2 ts flydende honning
   

Fremgangsmåde:

1. Snit fedtlaget på andebrysterne i fine harlekintern
2. Kom brysterne på en tør pande og varm op til god varme til skindet har en gylden kulør (ca. 5-6 minutter)
3. Vend brysterne og steg nu i ca. 3 minutter
4. Pres appelsinsaft over, hæld bouillon ved og tilsæt krydderier. (Kanel kan udelades, hvis det foretrækkes)
5. Steg videre i ca. 10 minutter.
6. Tag brysterne op af panden og lad dem hvile.
7. Hæld væden over i en gryde og jævn dette med lidt majsstivelse (tilsæt evt. lidt kulør)
8. Skær andebrysterne i skiver og server med kartofler, rosenkål og sovs.

Kartofler og rosenkål

1. Kog kartoflerne i ca. 15 minutter.
2. Hæld vandet fra de kogte kartofler og skyl dem kort i koldt vand
3. Klargør rosenkålen ved at pille de yderste balde af
4. Halver kartoflerne på langs
5. Steg kartofler og rosenkål i smør-olie-blandingen i ca. 3 minutter

Sprød rødkålssalat
 

1. Snit rødkålen (meget) fint og kom den i en skål

2. Drys sukker og salt over og vend det rundt

3. Lad kålen trække i ca. 30 minutter

4. Hak rødløget

5. Skræl appelsinen og skær den i fileter

6. Hak nødderne

7. Vend kål med løg, appelsin og tranebær

8. Hasselnødder tilsættes umiddelbart inden servering, så de bevarer deres sprødhed

9. Smag evt. til med salt og peber

Sennepsvinaigrette
 

1. Ingredienserne piskes/rystes sammen og hældes over rødkålssalaten