Sherryglaseret kyllingelever
(Jerez higados de pollo glaseado)
Ingredienser til 4 personer
- 500 g kyllingelever
- 2 spsk. olivenolie
- 3 spsk. sherryeddike
- 4 spsk. fino sherry
- 2 finthakkede skalotteløg
- 2½ dl hønsebouillon
- 1 kvist frisk timian
- 2 tsk. akaciehonning
- grov salt
- peber
- finthakket persille til pynt
|
Sherryglaseret kyllingelever
(Jerez higados de pollo glaseado)Fremgangsmåde
Fremgangsmåde:
1. Rens kyllingeleverne for fedt og sener.
2. Skær det i ca. 5 krone store stykker.
3. Dup leverne tørre.
4. Opvarm olien på en pande ved høj varme.
5. Steg leverne i mindre portioner til de er brunet godt.
6. Kom leverne over på et ildfast fad og stil dem i ovnen ved 80 ºC.
7. Kog panden af med sherryeddike, sherry og løg.
8. Tilsæt hønsebouillon, timian og honning.
9. Lad det bulderkoge til væsken er reduceret til ca. 4 spsk.
10. Kom kyllingeleveren tilbage på panden og varm det godt igennem.
11. Ryst panden så alle leverstykkerne bliver glaseret af sherryskyen.
12. Drys med groft salt og peber.
13. Pynt med finthakket persille.
Serveres med et glas sherry og flutes |
