Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
29.10.2019 Menu

Foreningen HERREMAD

Rodfrugtsrøsti med koriander-avocadocreme og frisk tomatsalsa

Ingredienser til 4 personer:

  • 500 g kartofler

  • 200 g gulerødder

  • 1 lille løg

  • 1 æg

  • 50 g hvedemel

  • Salt og peber

  • 4 spsk olie

  • 300 g tomater

  • ½ grøn peberfrugt

  • ½ chili

  • Lille bundt purløg

  • 1 lime

  • 2 avocado

  • 2 spsk creme fraiche 18%

  • 1 håndfuld koriander

Rodfrugtsrøsti med koriander-avocadocreme og frisk tomatsalsa

Fremgangsmåde:
 

  1. Skræl kartoflerne og riv dem ( groft ). Læg dem i en sigte og
    klem lidt væske ud af dem.
  2. Riv gulerødder og løg og bland det med kartoflerne, æg og hvedemel
  3. Krydr med salt og peber.
  4. Varm olien i en pande og læg spiseskefulde af kartoffelblandingen .
    på panden og tryk dem flade. Steges ved middelvarme 5-6 min på hver side.
  5. Del tomaterne og skrab kernerne ud. Skær tomatkødet i små tern.
  6. Skær peberfrugt i små tern, hak chilien fint og klip purløget fint.
  7. Bland tomater, peberfrugt, chili og purløg med saften af en halv lime.
  8. Krydr med salt og peber.
  9. Mos eller blend avocadoen med creme fraiche, koriander og saften af
    den anden halve lime. Smag til med salt.
  10. Server røsti med avocadocreme ( ovenpå røsti ) og top med tomatsalsa.

 

 Krydret skinkesteg med ovnbagte rodfrugter og balsamicosauce

Ingredienser til 4 personer

  • 1 skinkesteg – er krydret fra slagteren
    ( ca 1200 g )

Balsamicosauce:

 

  • 1 lille løg

  • 20 g smør

  • ½ dl mørk balsamico

  • 1 dl rødvin

  • 2 dl kalvebouillon

  • ca 4 dl piskefløde

  • kulør ,Maizena, salt og peber.

 

Ovnbagte rodfrugter:

 

  • 250 g kartofler

  • 250 g gulerødder

  • 250 g pastinak

  • 250 g rødbeder

  • 1 rødløg

  • 2-4 fed hvidløg ( knust )

  • 5 stængler frisk timian

  • 1-2 spsk akaciehonning

  • 3 spsk olivenolie

  • Salt og peber

 

 Krydret skinkesteg med ovnbagte rodfrugter og balsamicosauce

Fremgangsmåde:

Skinkesteg

  1. Stegen kommes i et ovnfast fad med lidt vand i bunden.
  2. Steges ved 150 grader i 1½ time

Ovnbagte rodfrugter:

  1. Skær alle rodfrugterne i passende stykker, så de er ca lige
    store i tykkelsen.
  2. Vend rodfrugter, løg og hvidløg med olie, honning, timian,
    salt, peber og kom dem i et fad eller på en bageplade med bagepapir.
  3. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft eller 220 grader alm. i ca 40 min

Balsamicosauce:

  1. Hak et lille løg meget fint og blancher det i lidt smør ( skal ikke brunes )
  2. Kom balsamico, rødvin og kalvebouillon i og kog ned ( simrer )
    i ca 45 min UDEN låg.
  3. Kom piskefløde i og smag til med salt. Tilsæt evt. kulør. Hvis den er  for tynd, jævnes med Maizena.