Foreningen HERREMAD

Rejesalat

Ingredienser til 4 personer

• 2 fed hvidløg til kogning sammen med tiger-rejerne
• 2 dl creme fraiche
• 1 1/2 spsk. Ravigottesovs
• Salt
• 1 spsk. sukker
• 1 1/2 spsk. citronsaft
• Flødeskum af 1 1/2 dl piskefløde.   
• 10-20 tigerrejer (tiger-prawns)
• Salatblade i strimler
• 12 Cherry tomater skåret i både.
• 1 pk. små asparges
• 2-3 kviste dild

Rejesalat

Fremgangsmåde:

1. Tigerrejerne optøs og skallen tages af. Den sorte "tarm" fjernes.
2. Rejerne koges sammen med knust hvidløg til de er møre (3-4 minutter), hvorefter de køles af i køleskab.     
3. Creme fraichen smages til med krydderier og til sidst vendes flødeskum i.
4. Sovsen serveres iskold til tigerrejer lagt lagvis med salatblade , tomatbåde, aspargessnitter og dild.
5. Hertil flutes.

Kylling med cashew nødder

Ingredienser til 4 personer

• 3 stk. kyllingebryst (eller andet kylling)
• 1/2 dl. stegeolie
• 1 stk. rød peberfrugt, evnt. 1/2 rød og 1/2 gul for at pynte.
• 4 ringe ananas
• 1 stk. løg
• 4 stk. forårsløg
• 125 g  cashew nødder
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk. fiskesauce
• 1/2 dl. østerssauce
• 2 tsk. sukker
• 1 spsk. sesamolie
• 1/2 tsk. hvid peber
   

Kylling med cashew nødder
 

         Fremgangsmåde

1. Peberfrugten skylles godt under koldt vand og skæres i store tern, kom på en lille tallerken og stil til side.
2. Hver ananasring skæres i 6 stykker, kom på en lille tallerken og stil til side.
3. Forårsløgene skylles godt under koldt vand og snittes i ca. 1 cm lange stykker, kom på en lille tallerken og stil til side.
4. Pil løget og snit det i små tern, kom på en lille tallerken og stil til side.
5. Hvidløgene hakkes fint, kom på en lille tallerken og stil til side.
6. Hæld 2 spsk. fiskesauce op i en lille skål sammen med 1/2 dl- østersauce, 2 tsk. sukker , 1 spsk. sesamolie og 1/2 tks. hvid peber, rør det godt sammen og stil til side.

Tilberedning:

1. Tænd ovnen og stil den på 200 grader, kom cashew nødderne op i et ildfast fad og stil i ovnen i ca. 15 minutter indtil de er gyldne, men ikke sorte! (Dette kan med fordel gøres imedens man ordner grøntsagerne)
    
2. Stil wok til varme og hæld 1/2 dl. stegeolie i. Når olien er godt varm kommes hvidløgene i og ristes gyldne, kom kyllingen i og rist det indtil det er gennemstegt, tilsæt nu rød peber , ananas , løg, cashew nødder og krydderier (6) og eventuelt lidt vand, rist videre i nogle minutter under omrøring, smages eventuelt til med lidt østerssauce. Umiddelbart før retten er færdig tilsættes forårsløgene under omrøring.
    
3. Retten serveres  varm sammen med ris.