Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
29.04.2011

Foreningen HERREMAD

110429
Cubansk drink, en Mojito.

Ingredienser:
  • Lime
  • Rørsukker
  • Frisk mynte
  • Habana Club (rom)
  • Danskvand
  • Knust is

     
 Fremgangsmåde:

Det er vel bare at blande det hele sammen?
 

Italiensk mousserende vin ASTI GEMMA m/bærsymfoni.

Fidderolles

Ingredienser til ? personer

  • 250 g smør
  • ½ l vand
  • 250 g mel
  • æg (mængde afpasses i forhold til konsistensen)
  • roquefort (mængde afpasses også i forhold til konsistensen)
  • fløde

Samsøkiks m/persille

  • 100 g mel
  • 80 g smør
  • 100 g fintrevet samsøost
  • 1 tsk. salt
  • persille
 Fremgangsmåde:

 


Fidderolles:
  1. 250 g smør smeltes i en gryde.
  2. ½ l vand bringes til kogepunkt.
  3. Smør og vand røres sammen med mel røres til det virker ristet.
  4. Afkøles derefter.
  5. Dejmassen ud på en bageplade i klatter.
  6. Bages i ovn ved 180 grader til bollerne er bagt igennem.
  7. Roquefort og fløde røres sammen til en bløde masse.
  8. Ostemassen sprøjtes ind i bunden af den bagte bolle.

 

Samsøkiks m/persille
  1. Mel, smør, den fintrevet ost, salt og persille æltes sammen  som dej.
  2. Dejen rulles i pølser og kommes i folie.
  3. Pølserne skal stå koldt i 2 timer.
  4. Folien fjernes og pølserne skæres i tynde skiver.
  5.  Skiverne lægges på en bageplade og bages ca. 10 min. ved 180 grader.
 

Rødtunge

Ingredienser til 4 personer

  • 4 rødtungefileter
  • 50 g usaltet smør
  • salt som krydderi
 
 
Marinade til pyntesalat:
  • 4 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. hvidvinseddikesalt
  •  peber
 
Pyntesalat:
  • markedsbestemt (feldsalat eller radicchio eller frisée)
  • Rosenpeberkorn
 
Sauce:
  • 1 spsk. japansk soyasauce
  • 4 spsk. grapefrugtsaft
  • 100 g usaltet smør
 Fremgangsmåde:
  1. Fisken lægges i velsmurt bradepande, krydres let med salt og stilles i 200C. varm ovn i 10-12 minutter.
     
    Salaten skylles, tørres og blandes med marinaden.
     
    Soyasauce, grapefrugtsaft koges let sammen og monteres umiddelbart før brug med koldt smør.
     
    Anrettes på varme tallerkener med lidt salatdusk og saucen over fisken.
     
    Fantasien sætter kun grænse for valg af fisketype.

    Rosenpeberkorn som pynt og krydderi

     


     
     

Herremads Chateaubriand

Ingredienser til 4 personer

  • 600 – 700 g Chateaubriand

  • smør

  • salt

  • peber

  • 1 – 2 spsk. grøn pesto

  • 85 g lufttørret skinke  

Grøn pesto: 

  • 2 fed hvidløg

  • 50 g pinjekerner

  • 1 dl olivenolie

  • 20 gram friskrevet parmesan ost

  • 1 dl frisk, finthakket basilikum

  • 1 tsk. hvidvinseddike

  • groft

  • salt

  • peber

 

Timiankartofler:

  • Babykartofler (individuel mængde)

  • ½ dl olivenolie

  • ½ spsk. tørret timian

  • groft salt

 

Asparges:

  • 1 bdt. grønne asparges

  • 2 spsk. groft salt

  • 1 tsk. sukker

 

Sauce bordelaise:

  • 3 dl god rødvin

  • 15 g smør

  • 100 g skalotteløg

  • 4 dl okse-/kalvefond

  • ½ spsk. maizena

 Fremgangsmåde:

Chateaubriand: 

  1. Afpuds kødet og brun det på en pande.

  2. Krydr kødet med salt og peber og smør med pesto.

  3. Pak kødet ind i lufttørret skinke og læg det i et smurt ovnfast fad.

  4. Sæt kødet i ovnen ved 200 grader og for mediumstegt i ca. 25 min (stegetermometer 62 grader).

  5. Lad kødet hvile i ca. 25 min inden det skæres i skiver.

 Grøn pesto:

  1.  Kom alle ingredienser i en blender og hak det til en jævn og glat masse.

  2. Smag til med salt og peber.

 Timiankartofler:

  1.  Vask de små kartofler og hæld dem i et ovnfast fad.

  2. Hæld olien henover og drys med timian og salt.

  3. Vend det hele et par gange.

  4. Bag kartoflerne i ovn ved 225 grader i ca. 20 min.

 Asparges:

  1. Bræk eller skær den nederste 1/3 af aspargerne.

  2. Koges i 2 min i rigeligt vand tilsat groft salt og sukker.

 Sauce bordelaise:

  1.  Løgene hakkes fint og svitses i smør.

  2. Hæld rødvinen i og bring den i kog.

  3. Lad det koge ind til ca. ½-delen.

  4. Fonden tilsættes og koges igen ind til der er ca. 2/3 tilbage.

  5. Sovsen sies gennem fintmasket si.

  6. Majsstivelse røres ud i lidt vand og sovsen jævnes.

  7. Smag sovsen til med salt og peber og lad den simre i ca. 5 min.
Pinãcolada is

Ingredienser til 8 personer

  • 1 dl pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 1 ds. kokosmælk
  • 150 g ananasmos (blendet ananas)
  • 1/4 dl piskefløde
  • evt. 2 spsk. Malibu eller hvid rom

Kokoskurve

  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 75 g kokosmel
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 spsk. sirup

Forskellige friske frugter og henkogte frugter f.eks. Bon Appetit ananas, Bon Appetit mandariner, mango i skiver, abrikoser, kiwi-frugter, carambole i skiver 0g/eller vindruer.

 

 

 Fremgangsmåde:

Isen:

  1. Pisk æggeblommer, sukker, kokosmælk, ananasmos, piskefløde og evt. Malibu eller rom sammen.
  2. Frys isen i en is-maskine eller kom den i en form og sæt den i fryseren.
  3. Rør isen med jævne mellemrum under indfrysningen.

(Mogens har hjemmelavet isen)

Kokoskurvene:

  1. Smelt smørret og rør sukker, kokosmel og hvedemel i.
  2. Rør til sidst sirup i og sæt dejen til afkøling.
  3. Form dejen til 8 valnøddestore kugler.
  4. Sæt dejkuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, 2-3 ad gangen og med god afstand.
  5. Bag dem 7-8 minutter ved 175 grader.
  6. Lad kagerne afkøle let inden de formes til kurve over en lille rund skål el. lign.

Form isen til kugler og fordel dem i kokoskurvene sammen med blandede frugter.