| Bouillabaisse Ingredienser til 4 personer: Rouille 2 skiver brød, lyst 1 knivspids cayenne peber 1 knivspids safran, stødt 0,50 tsk røget paprika 2 fed hvidløg, pressede 0,50 øko citron, fintrevet skal og saft 1 dl olivenolie salt
Bouillabaisse 3 dl hvidvin 200 g muslinger, blåmuslinger, hjertemuslinger eller lignende. 2 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 1 porre, finthakket 1 fennikel, finthakket 1 stængel bladselleri, finthakket 3 stængler frisk timian 1 tsk peberkorn 1 knivspids safran, stødt 500 g fiskeben, og gerne skaller fra de skaldyr du bruger til suppen 1 liter fiskefond 2 spsk tomatpuré 400 g kartoffel, i tern 300 g kuller, eller anden lækker hvid torskefisk 4 jomfruhummer 100 g rejer med skal 8 kammuslinger 1 øko citron, fintrevet skal og saft herfra sort peber, friskkværnet salt 1 spsk. olivenolie, og smør til stegning
Tilbehør 1 flutes 1 håndfuld persille
| Bouillabaisse
Fremgangsmåde:
Rouille - Kør brød i små tern med cayennepeber, safran, røget paprika og hvidløg i en minihakker til det er fintdelt.
- Tilsæt også citronskal og lidt citronsaft. Tilføj olivenolie lidt efter lidt til det er en dejlig cremet dressing. Smag til med salt og evt mere citronsaft.
Bouillabaisse - Pil alle skaldyr og gem skallerne til suppevandet og gem kødet til senere.
- Skrub og rens alle muslinger. Bank på dem, så de lukker sig og kasser dem der ikke lukker sig.
- Kom muslingerne i en gryde med hvidvin og dampkog dem under låg i cirka 5 minutter til de har åbnet sig. Kasser dem, der ikke har åbnet sig.
- Sæt en sigte over en stor skål og sigt muslingerne fra.
- Gem også hvidvinsvæden fra muslingerne, den skal bruges til suppen.
- Afkøl de tilberedte muslinger i skallerne, til de skal bruges ved servering.
- Kom løg, hvidløg, porre, fennikel og bladselleri i en stor gryde og sauter i olivenolie under middelvarme til det er blevet blødt og klart.
- Kom timian, safran, peberkorn, fiskeben og skaller fra skaldyr i gryden og varm det hele godt igennem under omrøring i nogle minutter.
- Tilsæt fiskefond og hvidvinsvæden fra muslingerne, samt tomatpuré. Lad det simre i cirka 20 minutter og skum løbende urenheder af suppen undervejs. Lad suppen køle lidt af i gryden og sigt den gennem et rent klæde, så den bliver helt klar.
- Kasser fyldet og kom suppevandet i en rengjort gryde.
- Varm gryden op og kom kartoffeltern i suppen, lad dem simre i 10 minutter til kartoflerne er lige knap møre.
- Smag suppen til med citronsaft, fintrevet citronskal, salt og peber
- Rist imens kammuslingerne et minut på hver side på en varm pande med smør, til de får en lækker stegeskorpe og drys med salt og peber.
- Skru ned for suppen til lige under kogepunktet og tilbered nænsomt kuller og jomfruhummer i suppen i cirka 3 minutter.
- Kom til sidst de tilberedte muslinger i, så de lige får varmen.
Servering - Anret suppen i dybe tallerkener med kartofler, fisk, skaldyr, jomfruhummer, kammuslinger og hæld den varme suppe over. Drys med lidt persille og server med brød og rouille.
|
