Foreningen HERREMAD

Stegt laks med ingefær-appelsinsauce, fennikelsalat med karamelliseret appelsin.

Ingredienser til 4 personer:

• 800 g laksefilet

• 250 ml tør hvidvin

• Saft af 1 appelsin

• 200 ml fiskefond (vand + terning)

• 1 hakket skalotteløg

• 250 ml piskefløde

• 1 spskf. friskreven ingefær

• 1 spskf. usaltet smør

• salt og peber

• olivenolie eller klaret smør

• persille
   

Fennikelsalat

• fennikelknolde

• appelsiner

• citronsaft

• pastis

• olivenolie

• salt og peber

Kartoffelgratin.
 

• ¾ kg melede store kartofler

• smør

• fløde

• salt , peber

Sauce:

1. Hvidvin, appelsinsaft, fiskefond og skalotteløg koges så meget ind, at det er sirupsagtigt.
2. Tilsæt fløden og kog til saucekonsistens.
3. Smag til med reven ingefær og lidt appelsinsaft , salt og peber.
4. Si saucen, kog op og pisk med lidt koldt smør.

Laksen:
 

1. Skær laksen i 4 lige store stykker.
2. Steg fisken på skindsiden i klaret smør eller olivenolie ved middelvarme. Fisken skal kun steges på skindsiden.
3. Når fisken stadig er en lille smule klar på kødsiden er den færdig.
4. Den krydres med salt og peber.
5. Anret fisken med lidt persillefrites (dvs persille stegt i klaret smør eller olivenolie).

Fennikelsalat.

1. Skær fennikelknoldene i tynde skiver på langs.
2. Blancher dem et par minutter i letsaltet vand.
3. Dryp af.
4. Anbring appelsinskiverne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca 20 minutter til de karamelliserer.
5. Vend fennikelen i dressingen bestående af appelsinsaft, citronsaft, pastis, olivenolie, salt og peber.

Kartoffelgratin

1. Skær de skrællede kartofler i nogenlunde lige store stykker, så de koger møre på samme tid.
2. Kog dem møre i usaltet vand.
3. Hæld vandet fra.
4. Moses med stavblender eller håndmixer.
5. Tilsæt lidt smør og fløde til passende konsistens.
6. Smages til med salt og peber.
7. Bages i ovn 180-200 grader.