Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
29.01.2019 Menu

Foreningen HERREMAD

Fyldte muslinger

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 kg blåmuslinger

  • 1 glas hvidvin (stort)

  • 1 dåse hakkede tomater

  • 1 bundt glatbladet persille

  • 1 bundt basilikum

  • 2 æg

  • 3 spsk friskrevet pecorino (eller parmesan)

  • 2 spsk smør

  • 1 løg

  • 3 fed hvidløg

  • 4 spsk rasp

  • 3 spsk olivenolie

  • Salt

  • Peber

  • 1 citron
     

Fyldte muslinger

Fremgangsmåde:
 

  1. Muslingerne renses grundigt med børste, skæg fjernes. De muslinger, der ikke lukker sig ved let bankning kasseres.

  2. Hvidvinen bringes i kog i en stor gryde og muslingerne hældes i og koges ca. 5 minutter.

  3. Muslingerne tages op og lægges til afkøling. De muslinger, der ikke er åbne kasseres.

  4. Suppen dekanteres (eller hældes gennem en finmasket si) og sættes til side.

  5. Løget og ét fed hvidløg hakkes fint og dampes i olivenolie. Tomater og suppen tilsættes. Det hele koges ind til en tyk sauce og krydres med salt og peber. Saucen hældes i et stort ildfast fad – eller fordeles på 4 store tallerkner.

  6. Persille, basilikum og de resterende fed hvidløg hakkes fint. Æggene piskes, krydderierne og raspen blandes i. Der krydres med salt og peber.

  7. Muslingerne skilles forsigtigt og den ene (tomme) skal kasseres. Der lægges en teskefuld af æggeblandingen i hver muslingeskal (ovenpå muslingen).

  8. Muslingerne lægges forsigtigt på tomatsaucen. Der drysses med den revne ost.

  9. Muslingerne sættes i en forvarmet ovn (250 grader) i 7-8 minutter. Der serveres frisk brød og citron til
     

Kogt torsk:

Ingredienser til 4 personer

  • 1000 gram Kabliau (torsk)

  • Vand

  • 1 tsk. salt

  • Dild, frisk

  • 5 Peberkorn,sorte

  • 2 spsk. eddike

 

Sennepssovs:

  • 25 gram smør

  • 2spsk. hvedemel

  • 5 dl. kogevand

  • 1dl. sødmælk

  • 2 spsk.fiskesennep

  • 1 tsk. salt

 

Tilbehør:

  • 2 æg

  • 200 gram bacon hel

  • 200 gram rødbeder, syltede

  • 200 gram løg

  • 4 spsk. kapers

  • 1 brev peberrod, revet

  • Fiskesennep

  • 1000 gram kartofler
     

Kogt torsk:
 

Fremgangsmåde:

  1. Del gerne torsken i portionsstykker og dæk med rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike.
  2. Koges i 15 minutter uden at buldrekoge og skummes jævnligt.
  3. Torskestykkerne tages forsigtigt op med hulske og anrettes på et fad.

Sennepssovs:

  1. Smelt smørret i gryden og tilsæt melet inden det bruner.
  2. Tilsæt – lidt ad gangen – fonten fra torsken samt en dl. mælk.
  3. Smag til med salt.
  4. Til sidst tilsættes sennep. Tilsæt lidt ad gangen og smag til.

Tilbehør:

  1. Kogte kartofler, hakkede kogte æg, ristede baconstrimler, rødbeder i tern, hakkede løg, kapers, reven peberrod serveres ved siden af i små skåle.
Portvinsfromage

Ingredienser til 4 personer

  • 2 tsk. honning

  • 25 g smuttede hele mandler

 

Fromage:

  • 2 blade husblas

  • 1/4 liter piskefløde

  • 2 sksk. florsukker

  • ½ dl hvid portvin

  • 1 ds. grønne figner (ca. 600g)


     

Portvinsfromage

Fremgangsmåde:
  1. Smelt honningen i en pande.
  2. Tilsæt mandlerne og rist dem, til de er blanke og gyldne.
  3. Spred dem godt ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af.

Fromage:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min.
  2. Pisk fløden let og tilsæt florsukker.
  3. Træk husblasen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt den i en skål i vandbad
  4. Afkøl husblasen med portvin og hæld den i flødeskummet under omrøring
  5. Hæld fignerne til afdrypning og anret dem i 4 portionsglas. Fordel fromagen over.
  6. Stil desserten koldt i ca. 1 time.

Servering:

  1. Pynt fromagen med honningristede mandler