Foreningen HERREMAD

Legeret Kartoffelsuppe

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

•  1 1/4 l Hønsebouillon (terning)

• 1 kg melede kartofler

• 1 løg

• 1 gulerod

• 2 små porrer

• 2 spsk. olivenolie

• 2 fed hakket hvidløg

• 2 1/2 dl piskefløde

• 3 æggeblommer

• Salt - Peber

• Evt. et par skiver bacon

Pynt:

• Klippet purløg

 Tilbehør:

• Flutes eller kuvertbrød. 

• Drys evt. med små ristede bacontern.

1. Kartofler, løg og gulerod skrælles og skæres i små tern og koges i bouillon til de er møre (ca. 15-20 minutter) Suppen blendes.

2. Finsnittet porre og hvidløg svitses i olie, og kommes i suppen sammen med piskefløde (husk at gemme et par spiseskefulde sammen med legering). 

3. Kog suppen godt igennem.

4. Legér suppen sammen med æggeblommerne som er rørt op med fløde (nu må den ikke koge).

5. Smag til med salt og peber og servér straks.

Legering:

At legere = Jævne sovs / suppe med æggeblommer. Man legerer først lige inden servering, fordi sovsen / suppen ikke må koge efter legering – så skiller den.

·    pisk æggeblommerne seje med lidt salt i en skål

·    bring suppen i kog i gryden

·    hæld lidt af den varme suppe i æggene og pisk

·    tag gryden af varmen, pisk æggeblommerne i den varme suppe

·    herefter må suppen ikke koge, så vil den skille.