| Wienerschnitzel med ”dreng” og brasede kartofler og grønne ærter.. Ingredienser til 4 personer
4 stk 1 – 1,5 cm tykke skiver af kalveinderlår, i alt ca. 800 g. Hvedemel 2 æg 1 dl letmælk Rasp 250 g smør 400 g frosne, fine grønne ærter 800 g kartofler 1 citron 1 glas kapers Reven peberrod 1 dåse benfri sild eller ansjoser Salt og peber 8 liters plastikposer
| Wienerschnitzel med ”dreng” og brasede kartofler og grønne ærter. Fremgangsmåde: Schnitzler: - En skive kød lægges ind i en 8 liters plasticpose, hvor kødet bankes grundigt og jævnt til en tykkelse på ca. 0,5 cm med den flade side af en kødhammer eller en kagerulle
- Æg og mælk piskes sammen i en stor dyb tallerken
- 6 – 8 spsk mel krydres med salt og peber
- Kødskiverne vendes i melet og herefter i æg/mælkeblandingen
- Fordel rasp på et stykke bagepapir og vend kødet grundigt i raspen
- Lad det panerede kød hvile i 10-15 min ellers risikerer man at paneringen falder af under stegningen.
- I en stor pande ved middelvarme klargøres et brusende hav af smør, hvis der er for lidt smør og for megen varme
brænder schnitzlerne let på. - Når smørret er bruset af lægges schnitzlerne på og steges til de er gyldne på begge
sider. Ca. 3-4 min på hver side og vendes forsigtigt med paletkniv. - Schnitzlerne holdes varme i ovnen ved ca. 100 -125 gr.
Brasede kartofler: - De skrællede kartofler koges i 15 – 20 min, men skal fortsat være faste.
- Kartoflerne afkøles og skæres i skiver, som brunes og sprødsteges i smør.
Ærter: - De dybfrosne ærter hældes i en skål og overhældes med kogende vand og trækker i ca. 1 min. Vandet hældes fra gennem en si, og ærterne hældes tilbage i skålen, hvor de vendes med lidt salt og en klat smør.
”Drengen”: - Til hver schnitzel skæres en tyk skive citron, som dækkes med kapers og reven peberrod og toppes med benfri sild eller ansjoser.
Servering: - Schnitzlen med ”dreng”, som nu hedder en wienerschnitzel anrettes på en stor varm tallerken med tilbehøret og
nydes sammen med et godt glas rødvin eller øl.
|
