Foreningen HERREMAD

Rødtungeroulade med laks og fine urter

Ingredienser til 6 personer

Soulfléfars

• 100 g laksefilet uden skin

• 1/4 tsk. groft salt

• ½ dl madlavningsfløde 8% - bør omrystes

• 1 spsk. æggehvide

• 2 spsk. finthakket dild

• 1 tsk. fintrevet citronskal

• friskkværnet peber

• 3 hele rødtungefileter (ca. 250 g)

Safransauce med fine urter

• 2 dl hvidvin

• 1/4 tsk. safrantråde

• 4½ dl madlavningsfløde 8% - bør omrystes

• 1 porre i tynde strimler (ca. 100 g)

• 1 gulerod i tynde strimler (ca. 100 g)

• 1 tsk. groft salt

• friskkværnet peber

• 1 spsk. citronsaft

Pynt

• plukkede friske krydderurter (f.eks. dild, kørvel og brøndkarse)

• olivenolie

• friskpresset citronsaft

Hertil 180 g ristet brød
 

Rødtungeroulade med laks og fine urter

Fremgangsmåde:

Soulfléfars

1. Rens laksen for evt. ben og skær den i mindre stykker.

2. Kom laks og salt i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.

3. Tilsæt fløde, æggehvide, dild, citronskal og peber og hak i yderligere ca. 30 sek.

4. Kom souffléfarsen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl (eller en frysepose hvor man klipper hul i det ene hjørne) og læg farsen i køleskabet.

Rødtungefileterne

1. Rens rødtungefileterne og fjern evt. ben.

2. Del hver filet på langs.

3. Rul fiskefileterne sammen som en lille roulade - fra halespidsen og med skindsiden indad.

4. Stil dem i en lille smurt ovnfast fad med den tykke side nedad.

5. Fordel souffléfarsen i det lille hul i fisken så det stikker lidt op.

6. Bag fiskene 15 min. ved 150⁰  midt i ovnen.

Safransauce med fine urter

1. Kom hvidvin og safran i en lille gryde.

2. Bring det i kog og kog det ved kraftig varme i ca. 5 min. eller til der er ½ dl tilbage.

3. Tilsæt fløde, porrer, gulerod, salt og peber og kog blandingen yderligere i ca. 2 min. eller til grøntsagerne er al dente. Tilsæt citronsaft og smag til.

Anret de små fiskeruller i små dybe tallerkener. Fordel saucen over fisken. Vend krydderurterne i olie og citronsaft. Læg det på fisken som pynt.

Kalv i sursød-dildsauce

Ingredienser til 4 personer

• 800 g kalvebov uden ben
• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 l vand
• 3 hønsebouillonterninger

Sauce

• 4 dl bouillon fra kogningen
• 2 dl piskefløde
• 2 spsk. eddike
• 2 spsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. majsstivelse
• 2 dl hakket dild

Gulerødder

• 4 gulerødder
• 2 tsk. olivenolie revet skal af 1 usprøjtet citron
• 3 spsk. hakket purløg
• 3 spsk. hakket dild

Pynt: 4 radiser

Tilbehør: kogte kartofler
 

1. Skær kødet i store tern ca. 4x4 cm. Skræl guleroden, pil løget og skær begge dele i mindre stykker.
2. Læg kødet i en gryde, og hæld vand ved. Bring gryden i kog, og skum godt. Tilsæt bouillonterninger, løg og gulerod. Lad det koge ca. 2 timer under låg til kalvekødet er rigtig mørt.
3. Si 4 dl. bouillon over i en gryde. Tilsæt fløde, eddike og sukker, og lad det koge ca. 5 min.
4. Smag til med salt.
5. Jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand.
6. Kom dilden i saucen, og bland den med stavblender.
7. Skræl gulerødderne, og kog dem møre i saltet vand.
8. Lad dem dryppe af, og vend dem med olie, citronskal, purløg og dild.