Sposai, Pollo, Can La Pasta Sciocche Za De Prugne : Ingredienser til 4 personer. Hjemmelavet pasta: 400 g Tipo 00 mel 4 stk æg 1 tsk salt
Italiensk inspireret kylling: 4 stk kyllingefiler 30 g hvedemel 2 stk løg, fint hakket 4 fed hvidløg, fint revet 75 g soltørrede tomater i olie, finthakket 2 tsk tørret oregano 1 tsk tørret timian ½ tsk chili pulver ½ tsk Chayenne peber 2 dl hønsebouillon 2,5 dl piskefløde 15 g koncentreret tomatpuré 1 håndfuld frisk basilikum 100 g parmesan, fintrevet 2 spsk olie 10 g smør Salt Sort peber, friskkværnet 2 forårsløg ½ broccoli
| Sposai, Pollo, Can La Pasta Sciocche Za De Prugne : Fremgangsmåde: Hjemmelavet pasta: Hæld melet ud på et rent bord og lav en stor fordybning i midten. Slå æggene ud heri og drys med salt. Brug en gaffel til at piske æggen sammen og melet i
lidt ad gangen. Ælt derefter dejen godt med dine hænder, til den bliver smidig og plastisk – her skal du have lidt tålmodighed, for det tager i hvert fald 10-15 minutter. Er din dej lidt for tør, kan der tilsættes et par spsk vand. Lad pastadejen hvile i 30-60 minutter i en skål med et klæde over. Drys mel på bordet, og del pastadejen i to stykker. Rul ét stykke ud af gangen med en kagerulle. Så tyndt som muligt, da de bliver til dobbelt tykkelse når det koges. Når pastaen er rullet tynd, skæres pastaen ud i strimler i den ønskede størrelse, ca. 1 cm i bredden, med en skarp kniv. Læg din pasta på et meldrysset bord, imens du ruller den anden halvdel af dejen ud, på samme måde. Umiddelbart før servering koges pastastrimlerne i godt saltet vand, til den er al dente. Det tager 4-5 minutters tid afhængig af størrelsen. Smag dig evt. frem.
Italiensk inspireret kylling: Hak løg og hvidløg finthakket. Fint hak de soltørrede tomater. Riv parmesanen til fintrevet. Lav hønsebouillonen. Hak den friske basilikum (og stil den til side). Hav alle ingredienser
klar. Dup kyllingestykkerne med køkkenrulle. Vend kyllingestykkerne i en blanding af hvedemel, salt og peber, så det er godt dækket på alle sider. Varm en sauterpande op med olie. Kom smør på lad det bruse af. Steg derefter kyllingestykkerne i 2 minutter på begge sider ved middelhøj varme til kyllingekødet har fået en flot farve og stegeskorpe. Tag kyllingestykkerne fra og lad dem hvile på en tallerken et øjeblik. Kom soltørrede tomater i olie, løg og hvidløg på den samme pande og sauter i et par minutter ved middelvarme, til løgene er bløde. Tilsæt oregano, timian, chili pulver, Cayennepeber, hønsebouillon, piskefløde, tomatpuré på panden, og rør det godt sammen. Kom kyllingestykkerne tilbage på panden, og lad saucen simre i 10-15 minutter, til kødet er
gennemstegt. Imens laves mindre buketter af broccolien, som koges til al dente. Kog imens pastaen (se ovenfor). Rør parmesanen og de hakkede basilikum blade i saucen og smag derefter saucen til med
salt og friskkværnet peber. Forårsløgene snittes meget fint, og bruges som drys ovenpå saucen. Serveres med broccolien til
. |
