| Borsjtj – Russisk rødbedesuppe Ingredienser til
4 personer
- ½ kg kalvebov
- 1 boullionterning
- 2 kviste timian
- 2 laurbærblade
- 5 peberkorn
- ½ tsk kommen
- 1 løg i kvarte
- 1 fed hvidløg
- ½ seleriknold i tern
- 1 bladselleri
- 1 dåse flåede tomater
- 2 rødbeder i tern
- 50 g bacon i tern
- 250 g hvidkål fintsnittet
- 1 gulerod i tern
- 1 porre i ringe
- 2 kartofler i tern
- 2 spsk koncentreret tomatpure
- ½ dl æbleeddike
- 1 bdt hakket persille
- 1 rødbede friskrevet
- Creme frarche 38%
- Brød
|
Borsjtj – Russisk rødbedesuppe Fremgangsmåde
- Dæk kødet med vand i en stor gryde og bring det i kog.
- Tilsæt salt når kødet er skummet og skum det igen.
- Tilsæt en boullionterning, timian, laurbærblade, peberkorn,
kommen, løg, fint hakket hvidløg, 1 stilk bladselleri og stilkene
fra persillen.
- Kog ca. halvanden time ved middelvarme til kødet falder fra
benet.
- Si suppen og gem den.
- Skær kødet i tern og varm dem i suppen.
- Steg baconen i en gryde og tilsæt rødbeder, hvidkål, gulerødder,
selleri, porrer og kartofler efterhånden, som der smelter fedt fra
baconen.
- Vend tomatpuréen i, tilsæt de flåede tomater og tilsæt det til
suppen.
- Lad grønsagerne koge knap møre. Smag til med salt, peber og
sukker.
- Riv den sidste rødbede fint, overhældes med ½ dl æbleeddike,
skal trække ca. 20 min. derefter sies.
- Suppen portionsanrettes, tilsæt 1 spsk rødbedesaft i midten lige
før serveringen, så suppen får en smuk farve. Suppen serveres med en
klat creme fresh på toppen, hakket persille og groft brød.
|
