-
Begynd med fyldet.
-
Svits først det hakkede
løg i smørret i en gryde.
-
Svits derefter de hakkede
svampe kort.
-
Kom blandingen op i en
skål og rør rasp i med det sammenpiskede æg.
-
Gnid de istandgjorte
agerhøns ind og udvendig med salt og peber.
-
Kom svampefyldet i og luk
for åbningen.
-
Bind fuglene op.
-
Brun fuglene på alle
sider i let gyldent smør i en stegegryde.
-
Kom delt gulerod og porer
ved og hæld bouillonen og fløden i.
-
Lad dem stege under låg i
mindst 30 minutter til benene slipper.
-
Vend dem et par gange
under tilberedningen.
-
Tag fuglene op og fjern
bomuldssnorene.
-
Hold fuglene varme under
folie.
-
Si imens skyen.
-
Kog dem godt ind og jævn
den med smør eller majsstivelse
udrørt i kold vand.
-
Smag saucen til.
-
Server agerhønsene med
kogte aspargeskartofler og syltede vindruer.
-
Skyld druerne og del dem
eventuelt i halve.
-
Kom druer, sukker og
flækket vaniljestang i en gryde og bring det langsomt til
kogepunktet.
-
Lad det koge i ca. 10
minutter.
-
Tag det fra varmen og
tilsæt geleringsmiddel. En tsk.
Geleringsmiddel blandes med en spiseskefuld sukker.
