Foreningen HERREMAD

Spicy græskarsuppe med friterede gulerødder

Ingredienser til 4 personer

• 500 g Hokkaido græskarkød uden kerner og skræl

• 2 løg

• 1 fed hvidløg

• 2 stængler citrongræs

• 1 rød chili

• 1 spsk frisk revet ingefær

• 1 spsk olivenolie

• 6 dl grøntsagsbouillon

• 1 dåse kokosmælk

• salt og peber

Friterede gulerødder

• 4 gulerødder

• 1 spsk olivenolie

Tilbehør

• 1 dl creme fraiche

• 1 potte frisk koriander og groft brød

Fremgangsmåde:

1. Skær græskarkødet i tern ca. 2 x 2 cm.

2. Pil og hak løgene

3. Skær top og bund af citrongræs, fjern de yderste blade, bank stænglerne og hak stænglerne fint.

4. Flæk chilien, fjern kerner og hak chilien fint.

5. Varm olien i en gryde og svits løgene.

6. Tilsæt græskar, presset hvidløg, citrongræs, ingefær og chili.

7. Hæld bouillon på og lad suppen simre under låg ved svag varme i ca. 20 min. til græskarkødet er mørt.

8. Tag gryden af varme og blend til en ensartet suppe.

9. Sæt gryden tilbage på varmen.

10. Tilsæt kokosmælk og kog suppen op

11. Smag til med salt og peber.

12. Skræl gulerødderne og skær i strimler med en tyndskræller.

13. Varm olien på en pande og steg gulerødderne.

14. Server suppen med friterede gulerødder, creme fraiche, koriander og brød

Stegt agerhøne med svampefyld

Ingredienser til 4 personer

• 4 agerhøns

• Salt og peber

• 2 gulerødder.

• 1 porre

• ½ l hønsebouillon

• 2 dl piskefløde

• 2 laurbærblade

• Evt. majsstivelse
   

Fyld

• 1 hakket løg.

• 2 spsk. smør.

• 200 gr. Svampe fx kantareller og champignoner.

• 2 spsk. Fin rasp

• 1 lille æg.
   

Syltede vindruer

• 400 gr. Blå eller grønne druer ikke for store.

• 400 gr. Sukker.

• 1 stang vanilje

• Geleringsmiddel

Fremgangsmåde:

 
Fremgangsmåde:

1. Begynd med fyldet.

2. Svits først det hakkede løg i smørret i en gryde.

3. Svits derefter de hakkede svampe kort.

4. Kom blandingen op i en skål og rør rasp i med det sammenpiskede æg.

5. Gnid de istandgjorte agerhøns ind og udvendig med salt og peber.

6. Kom svampefyldet i og luk for åbningen.

7. Bind fuglene op.

8. Brun fuglene på alle sider i let gyldent smør i en stegegryde.

9. Kom delt gulerod og porer ved og hæld bouillonen og fløden i.

10. Lad dem stege under låg i mindst 30 minutter til benene slipper.

11. Vend dem et par gange under tilberedningen.

12. Tag fuglene op og fjern bomuldssnorene.

13. Hold fuglene varme under folie.

14.  Si imens skyen.

15. Kog dem godt ind og jævn den med smør eller majsstivelse
    udrørt i kold vand.

16. Smag saucen til.

17. Server agerhønsene med kogte aspargeskartofler og syltede vindruer.

18. Skyld druerne og del dem eventuelt i halve.

19. Kom druer, sukker og flækket vaniljestang i en gryde og bring det langsomt til kogepunktet.

20. Lad det koge i ca. 10 minutter.

21. Tag det fra varmen og tilsæt geleringsmiddel. En tsk.
    Geleringsmiddel blandes med en spiseskefuld sukker.

Ingredienser til 4 personer

• ¼ l piskefløde.

• 3 rosmarin stilke

• 750 gr. æbler

• 1dl. Hvidvin

• 50 gr. rørsukker.

• ½ flækket vaniljestang

• Æblekagerasp, makroner

Fremgangsmåde:

1. ¼ l piskefløde. 3 rosmarin stilke lægges i blød dagen før.

2. 750 gr. æbler og 1dl. hvidvin, 50 gr. rørsukker og ½ flækket vaniljestang koges til æblegrød.

3. Når det er afkølet lægges det i lag med 100 gr. æbelkagerasp og håndknuste makroner.

4. Rosmarinstilkene tages af fløden og den piskes og kommes oven på æblekagen.