Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
27.04.2012

Foreningen HERREMAD

120427  (Dameaften 2012)
Rødtungefilet med laksesoufflé og safransauce.

Ingredienser til 6 personer:

Soulfléfars

  • 100 g laksefilet uden skin

  • 1/4 tsk. groft salt

  • ½ dl madlavningsfløde 8% - bør omrystes

  • 1 spsk. æggehvide

  • 2 spsk. finthakket dild

  • 1 tsk. fintrevet citronskal

  • friskkværnet peber

 

  • 3 hele rødtungefileter (ca. 250 g)

Safransauce med fine urter

  • 2 dl hvidvin

  • 1/4 tsk. safrantråde

  • 4½ dl madlavningsfløde 8% - bør omrystes

  • 1 porre i tynde strimler (ca. 100 g)

  • 1 gulerod i tynde strimler (ca. 100 g)

  • 1 tsk. groft salt

  • friskkværnet peber

  • 1 spsk. citronsaft

Pynt

  • plukkede friske krydderurter (f.eks. dild, kørvel og brøndkarse)

  • olivenolie

  • friskpresset citronsaft

Hertil 180 g ristet brød

 Rødtungefilet med laksesoufflé og safransauce.
 

Fremgangsmåde:

Soulfléfars

  1. Rens laksen for evt. ben og skær den i mindre stykker.

  2. Kom laks og salt i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.

  3. Tilsæt fløde, æggehvide, dild, citronskal og peber og hak i yderligere ca. 30 sek.

  4. Kom souffléfarsen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl (eller en frysepose hvor man klipper hul i det ene hjørne) og læg farsen i køleskabet.

Rødtungefileterne

  1. Rens rødtungefileterne og fjern evt. ben.

  2. Del hver filet på langs.

  3. Rul fiskefileterne sammen som en lille roulade - fra halespidsen og med skindsiden indad.

  4. Stil dem i en lille smurt ovnfast fad med den tykke side nedad.

  5. Fordel souffléfarsen i det lille hul i fisken så det stikker lidt op.

  6. Bag fiskene 15 min. ved 1500  midt i ovnen.

Safransauce med fine urter

  1. Kom hvidvin og safran i en lille gryde.

  2. Bring det i kog og kog det ved kraftig varme i ca. 5 min. eller til der er ½ dl tilbage.

  3. Tilsæt fløde, porrer, gulerod, salt og peber og kog blandingen yderligere i ca. 2 min. eller til grøntsagerne er al dente. Tilsæt citronsaft og smag til.

Anret de små fiskeruller i små dybe tallerkener. Fordel saucen over fisken. Vend krydderurterne i olie og citronsaft. Læg det på fisken som pynt.
 

Kalvefilet m/kartofler/mozarellagratin/grøntsagskokotte/rødvinssauce

Kalvefilet m/kartofler/mozarellagratin/grøntsagskokotte/rødvinssauce 

Fremgangsmåde:
 
Tærte med sommerbær og kokoscreme

Ingredienser til 6-8 personer:

Tærtedej:

  • 150 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 50 g sukker
  • 1 æggeblomme
  • evt. 1 spsk. vand

Fyld:

  • 1 pose bær - 400 g.
  • 125 g sukker
  • 3 æg
  • 2 dl kokosmælk
  • 125 g. kokosmel

Tilbehør:

  • rørt vaniljeis eller flødeskum
 Tærte med sommerbær og kokoscreme

Fremgangsmåde:

  1. Hak smørret i melet med en kniv.
  2. Tilsæt sukker og æggeblomme, og ælt hurtigt dejen sammen, evt. med lidt vand.
  3. Lad dejen hvile 30 minutter i køleskabet,
  4. Rul den derefter ud og læg den i en smurt tærteform (24 cm i diameter).
  5. Læg folie i tærten og kom tørrede linser eller bønner i, så dejen holdes på plads under bagningen.
  6. Bag tærtebunden 15 minutter ved 200 grader, fjern folie og linser, og bag endnu 5 minutter.
  7. Kom bærrene i tærten.
  8. Pisk sukker, æg, kokosmælk og kokosmel sammen, og fordel det henover bærrene. Bag tærten færdig ved 175 grader i ca. 35 minutter.
  9. Server tærten lun eller kold med rørt vaniljeis eller flødeskum til.