Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
27.03.2018 Menu

Foreningen HERREMAD

Stegt fiskefilet med rejer

Ingredienser til 4 personer

  • 4 fiskefileter uden ben.

  • 200 gr rejer

  • 2 æg

  • 4 spisesk.mel

  • 4 spisesk rasp

  • salt

  • peber

  • smør

  • olie

  • citron

Dressing:

  • 6 spsk creme fraice

  • 2 spsk mayonaise

  • 1 tsk paprika

  • 2 spsk ketchup

  • salt

  • citronsaft

  • 4 skiver franskbrød

     

Stegt fiskefilet med rejer

Fremgangsmåde: 

  1. M

 

Kogt kalvespidsbryst med peberodsovs og dampet grønt

Ingredienser til 4 personer

  • 800 gram kalvespidsbryst

  • 2stk store gulledrøder

  • 200 gr. knoldselleri (gerne noget af den grønne to)

  • 2 stk skyllede toppe fra porrer

  • 1 stort løg

  • 2 fed hvidløg

  • 4 stk laurblærblad

  • 10 stk peberkorn

  • 400 gr. kartofler

  • 25 gr. smør

  • 50 gr. hvedemel

  • persille

  • frisk peberod

  • mælk
     


 

Kogt kalvespidsbryst med peberodsovs og dampet grønt


Fremgangsmåde:
 

  1. Put kalvebrystet i en gryde og dæk lige med vand og kog op.

  2. Skum af og put så grøntsagerne i i grove stykker, sammen med kryderrierne

  3. Lad det simre i 2 timer.

  4. Når kødet føles mørt, sigtes kogevandet / boullionen, der bruges i sovsen.

Peberodssovs:

  1. Smelt smøret i en gryde og rør melet i. Tag gryden af blusset og rør postevand i så klumperne forsvinder.

  2. Når sovsen har den rigtige konsistens tilsættes mælk.

  3. Sovsen smages til med salt og peber og masser af friskrevet peberod.
    Serveres med kogte kartofler dampede porer og gullerøder samt frisk persille

     

Citronfromage

Ingredienser til 4 personer

  • 100 g rørsukker

  • 2 små æg

  • 100 g mandelmel

  • Ca 100 g marscapone

  • Ca 100 g blåbær

  • 2 ss flormelis

  • ½ ts kanel

Citronfromage

Fremgangsmåde:
 

  1. Ægge blommer og sukker piskes hvidt
  2. Husblasen blødes op i koldt vand ca 20 min, og vrides.
  3. Husblas smeltes i citronsaften over vandbad
  4. Fløden piskes let og vendes i æggesnapsen. Her i vendes husblasen og til slut stift-piskede æggehvider.
  5. Pyntes med flødeskum og tynde strimler af citron