| Sole Bonne Femme Ingredienser til 4 personer
Hollandaissovs:
0.25 dl.hvidvin 1 dl.vand 8 past. æggeblommer 800 g.smør Salt Hvid peber Saften af ½ citron
Fiskesovs:
3 dl fiskefond fra fadet 2 spsk.smør 1 spsk.hvedemel Pynt: 2 spsk.hakket persille
| Sole Bonne Femme Fremgangsmåde:
Rens champignonerne og skær dem i skiver, hak skalotteløgene fint. Læg løg og champignon i bunden af en smurt ovnfast fad.
Drys søtungefiletterne med salt og peber. Foldes og lægges oven på løg og champignon.
Hæld fond, vin, laurbærblad, persille og timian over.
Dæk fadet og sæt det i en opvarmet ovn ved 225 grader ell. alm. ovn i ca. 15 – 20 minutter eller indtil fisken er mør.
Hollandaissovs: Æggeblommer, hvidvin og vand piskes til cremekonsistens over svag varme. Tages fra varmen. Smelt smørret og lad det køle af. Tilsæt det smeltede afkølede smør (uden valle) og pisk det lidt af gangen i æggemassen. Smag til med salt og peber, samt fond fra den ret der laves til.
OBS.: Det er meget vigtigt at æggeblommerne piskes under meget svag varme, da de ellers vil blive ødelagt. Brug evt. vandbad. Saucen må ikke opvarmes yderligere, da den vil skille.
Fiskesovs: Kog væsken ind (ca. 3 dl) Lav en smørbolle af melet og smørret og jævn væsken med den Kog sovsen op og giv den et par minutter, mens der røres i den.
Læg fisk og svampeblandingen over på et ovnfast fad eller en tallerken.
Bland fiskesauce, hollandaise og persille og hæld over fisken, og sørg for at fisken er helt dækket. Sæt fadet under grillen indtil overfladen er gylden.
|
