Foreningen HERREMAD

SELLERISUPPE MED SPINAT

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 1 lille knoldselleri
• 1 løg
• 1 bdt.. timian
• 1 l lys bouillon
• 4 stænger blegselleri
• 100 g frisk skyllet spinat
• olivenolie

1. Skræl knoldsellerien og skær den i mindre stykker.
2. Kom knoldselleristykkerne i en gryde sammen med løget, - som også er skåret i mindre stykker -, timian og bouillon.
3. Kog det mørt og kom det hele - undtagen timiankvistene - i en foodprocessor. Kør det til en glat suppe.
4. Kom det tilbage i gryden, smag suppen til med salt og peber.
5. Juster evt. konsistensen med bouillon hvis suppen er for tyk.
6. Vend spinat og blegselleri, - som er skåret i tynde skiver - i lidt olie og krydr denne salat med salt og peber.
7. Server salaten koldt til den varme suppe.  

PANGASIUS FILET MED KAMMUSLINGER I FENNIKELSAUCE

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 16 kammuslinger
• 4 pangasius filet (anden fast fisk kan bruges)
• 1 fennikel
• 2 dl noilly prat
• 4 dl piskefløde
• Saften fra ½ citron
• Olivenolie
• Salt/peber

1. Parmaskinken skæres i mindre stykker, som sprødsteges i lidt olivenolie. Sættes herefter til side til anretningen.
2. Fisken og kammuslingerne ordnes, fisken skæres i passende stykker (4-5 stk. pr. filet).
3. Fennikelen skæres i små tern, som svitses let i olivenolie på en pande, tilsæt derefter noilly prat som reduceres til det halve ved svag varme.
4. Fløden og citron tilsættes sammen med fisken som krydres med salt og peber.
5.  Lad det simre ved svag varme ca. 3 min, vend fisken og lad det simre ca. 3 min på den anden side.
6. Imens steges kammuslingerne ca. 1½ min i lidt olivenolie på hver side.

 

Anretning:
Fisken anrettes med kammuslingerne og toppes med den sprødstegte parmaskinke. Hertil serveres ris eller frisk pasta.