Kammusling Aguachile: Ingredienser til 4 personer. - 3 kammuslinger
- Saften fra ca. 2 lime
- 2 agurker
- 1/4 – ½ jalapeño chili
- 1 fed hvidløg
- 1 stort bundt frisk koriander
- ½ rødløg
- Salt og peber
| Kammusling Aguachile: Fremgangsmåde: Skær kammuslingerne i tynde skiver af ca. 3 mm. Drys et tyndt lag salt over dem på begge sider.
Kom dem i en skål, hvor de dækkes med limesaft ca. 35 min før servering. Lad dem stå på køl i ca. 30 minutter, hvor de ind i mellem vendes. Kammuslingerne tilberedes pga. syren fra limen. Blend 1½ agurk og pres væden ud gennem en si, eller brug en saftpresser. Blend den halve agurk, hvidløget, 2 koriander og jalapeñoen til en pesto masse, som smages til med salt og peber, og om der skal tilsættes mere chili. Hak rødløget i meget fine tern. Ved servering kommes en ønsket mængde agurkesaft i en dyb tallerken eller skål. Fordel kammuslingeskiverne i saften. Kom noget pesto over kammuslingerne og drys lidt fint hakkede rødløg over. Pynt med korianderblade og spiselige blomster.
|
