- Smelt chokoladen i fløden over et vandbad.
- Rør det sammen til ensartet masse.
-
Lad det køle af i køleskabet og pisk det til en
chokoladeskum. Ligesom hvis du pisker flødeskum.
Kagen
-
Del æggene i blommer og hvider.
-
Smør, vanille og florsukker piskes hvidt og luftigt.
-
Æggeblommerne piskes i smørblandingen, en af
gangen.
-
Chokoladen smeltes i vandbad, og hældes under piskning i
smørblandingen.
-
Æggehviderne piskes sammen med sukkeret til det er som
flødeskum. Du skal kunne vende bunden i vejret på skålen uden at det
falder ud, før det er færdigt.
-
Det blandes forsigtigt i smørblandingen.
-
Til sidst blandes melet i smørblandingen.
-
Hæld dejen i en ca. 20 cm springform.
-
Bag den ved 170 grader ca. 30 minutter. Den er færdig
når der ikke hænger noget fast på en strikkepind eller lignende, der
stikkes ind hvor den er tykkest.
-
Lad den køle af i mindst 20 minutter og tag den ud af
springformen.
Ganache / chokoladeglasur
-
Smelt smør, fløde og chokolade over et vandbad.
-
Rør det godt sammen.
Samling af kagen
-
Flæk kagen vandret igennem i to dele.
-
Læg den ene del på et fad, og den anden ved siden af.
-
Begge med den afskårne side opad.
-
Fortynd marmeladen med 1/3 vand så det er nemmere at
smøre på.
-
Dæk de to stykker kage med et godt lag marmelade der
hvor de er skåret over. Som hvis du smører marmelade på en franskbrød.
Det skal både forhindre chokoladecremen i at trænge ind i kagen, og give
kagen lidt syrlighed.
-
Kom chokoladecremen på den nederste bund.
-
Vend den anden bund ud over chokolade cremen med
marmeladesiden ned imod cremen.
-
Dæk hele kagen med et tyndt lag marmelade. Jeg plejer at
bruge en pensel, men en palet- eller smøre-kniv kan også bruges.
Dæk kagen med Ganachen. Prøv at få den så jævn som muligt.
Du kan evt drysse lidt revet hvid- eller mælke-chokolade i ud over
toppen til pynt.
