Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 800 g havtaskekæbe
• 250 g cherrytomater
• 700 g jordskokker
• 1 bundt persille
• 120 g smør
• 1 stk. skalotteløg
• 30 g hasselnødder
• 2 spsk. soja
• salt og peber
• sukker
• olivenolie
• 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Jordskokker:
Skrub jordskokkerne og skær dem i halve på langs. Sørg for at tykkelsen er nogenlunde ens på dem alle. Læg dem i et ildfast fad med salt i bunden og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Cherrytomater:
Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad. Drys med lidt sukker, salt og lidt olivenolie. Bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Havtaskekæber:
Befri kæberne fra hinder (de bliver som elastikker under tilberedning - så det er vigtigt at fjerne dem alle). Sørg for at kæberne er ens i størrelse - del evt. de store kæber i to.
Smelt noget smør på en pande og steg kæberne i ca. 2 minutter på hver side. Kæberne tages af panden og skal nu hvile tildækket i ca. 5 minutter.

Brunet smør:
Smelt smørret og tilsæt soja, finthakkede skalotteløg og finthakkede hasselnødder.

Lige inden servering lunes og blandes de bagte jordskokker og cherrytomater med lidt friskhakket persille i en gryde i lidt smør. Krydr med salt og peber.

Persilleolie: Bland olie, lidt hvidløg, persille, lidt salt og peber i en blender

Portionsanret havtaskekæberne ovenpå en bund af jordskokker/cherrytomater. Fordel det brunet smør ovenpå kæberne og lav en cirkel af persilleolien rundt om.

Server med godt brød.