Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 800 g havtaskekæbe
• 250 g cherrytomater
• 700 g jordskokker
• 1 bundt persille
• 120 g smør
• 1 stk. skalotteløg
• 30 g hasselnødder
• 2 spsk. soja
• salt og peber
• sukker
• olivenolie
• 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Jordskokker:
Skrub jordskokkerne og skær dem i halve på langs. Sørg for at tykkelsen er nogenlunde ens på dem alle. Læg dem i et ildfast fad med salt i bunden og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Cherrytomater:
Halver tomaterne og læg dem i et ildfast fad. Drys med lidt sukker, salt og lidt olivenolie. Bages ved 200 grader i ca. 15 min.

Havtaskekæber:
Befri kæberne fra hinder (de bliver som elastikker under tilberedning - så det er vigtigt at fjerne dem alle). Sørg for at kæberne er ens i størrelse - del evt. de store kæber i to.
Smelt noget smør på en pande og steg kæberne i ca. 2 minutter på hver side. Kæberne tages af panden og skal nu hvile tildækket i ca. 5 minutter.

Brunet smør:
Smelt smørret og tilsæt soja, finthakkede skalotteløg og finthakkede hasselnødder.

Lige inden servering lunes og blandes de bagte jordskokker og cherrytomater med lidt friskhakket persille i en gryde i lidt smør. Krydr med salt og peber.

Persilleolie: Bland olie, lidt hvidløg, persille, lidt salt og peber i en blender

Portionsanret havtaskekæberne ovenpå en bund af jordskokker/cherrytomater. Fordel det brunet smør ovenpå kæberne og lav en cirkel af persilleolien rundt om.

Server med godt brød. 

• 1 stk. citron - gerne økologisk
• 450 g lasagneplader - også friske plader
• 50 g hvedemel
• 50 g Parmesan, revet
• 500 g spinat- frisk eller dybfrost
• 25 g smør, saltet
• 6 dl letmælk
• 500 g laks, fersk (med og uden skind)
• 1 spsk. dild, frisk
• 0,5 tsk. muskatnød, stødt

Salat

• ½ Icebergsalathoved
• ½ løg
• 3 modne tomater.

Fremgangsmåde

1. Start med at smelte smørret i en tykbundet gryde.
2. Når det er smeltet tager du gryden af varmen og tilsætter mel og varmer det godt igennem.
3. Derefter tilsættes mælken, lidt af gangen. Pisk det til en ensartet masse og sæt det igen over varmen. Bring det i kog samtidig med at du stadig pisker.
4. Tilsæt så fintrevet citronskal fra citronen, salt og peber og muskatnød efter ønske. Lad det simre i fem minutter.
5. Herefter tager du gryden af varmen og blander dilden i sovsen.
6. Spinaten optøs (eller hvis frisk skylles grundigt). Varmes igennem, hvorefter evt. overskydende væske hældes fra.
7. Lad oven forvarme til 180 grader.
8. Smør et ildfast fad og læg lasagneplader i bunden.
9. Fordel skiftevis sovs, spinat, laks og lasagneplader, indtil der er tre til fire lag lasagneplader.
10. Slut af med et lag sovs og drys med parmesan på toppen.
11. Lad lakse lasagnen bage i cirka 40 minutter i ovnen og lad den herefter trække cirka ti minutter før du serverer den. Server den eventuelt med en salat og noget lækkert brød.
     

Salat

1. Salaten skylles, tørres og rives i grove stykker.
2. Tomaterne skæres i fine skiver og lægges ovenpå salaten.
3. Det finthakkede løg drysses over tomaterne.
4. Lige før serveringen hældes lidt god olivenolie over.
5. Krydr med salt, peber og lidt citronsaft.