Foreningen HERREMAD

SVAMPESUPPE

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

•  25 g smør

• 3 spsk. finthakket skalotteløg

• 450 g champignoner i skiver

• 200 g østershatte i strimler

• 1 liter grønsagsbouillon

• 1½ dl. piskefløde

• 3 spsk. hvedemel

• 1 tsk. groft salt

• friskkværnet peber 

• 4 plader frossen, optøet butterdej

• æg til pensling

• 50 g danablu i små stykker

1. Kom smørret i en gryde og smelt det ved kraftig varme - uden det bruner!
2. Svits løg, champignoner og østershatte deri i ca. 5 min.
3. Tilsæt grønsagsbouillon.
4. Rør piskefløde og hvedemel sammen (jævning).
5. Bring suppen i kog, og tilsæt jævningen under omrøring.
6. Kog suppen ved jævn varme og under låg i ca. 5 min.
7. Smag til med salt og peber.
8. Fordel ca. 1 l af svampesuppen i 4 ovnfaste portionsskåle (á 4½ dl. - ca. 10 cm i diameter øverst).
9. Rul, på et meldrysset bord, hver butterdejsplade ud til en firkant (ca. 18x18 cm).
10. Lad pladerne hvile i ca. 20 min.
11. Pensl skålenes kanter med sammenpisket æg.
12. Læg butterdejsplader over som låg, og tryk kanterne let til.
13. Fordel osten på dejlågene, og bag retten i ovnen ved 225 grader i ca. 15 min.

Ved serveringen: Sæt suppeskålene på 4 portionstallerkener og server resten af suppen i en skål ved siden af.