Foreningen HERREMAD

Spicy rejesalat med citrondressing

Citrondressing

Ingredienser til 6 personer

• 2½ dl cremefraiche 18%

• 2 tsk fintrevet citronskal

• 2 tsk friskpresset citronsaft

• ½ tsk groft salt

• Friskkværnet peber
   

Rejesalat

• 2 modne avocadoer i tern (ca. 250g)

• 1 spsk friskpresset citronsaft

• ½ tsk groft salt

• 300 g rejer

• 3 spsk stærk salsa –krydret tomatsauce

• 3 spsk finthakket rødløg

• 2 spsk hakkede friske korianderblade

       Pynt

• Strimlede friske korianderblade

Tilbehør

• 6 skiver ristet brød

Citrondressing

Fremgangsmåde:

Sauce:

1. Vend cremefraiche sammen med citronskal, saft, salt, og peber.
2. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Rejesalat:

1. Vend avocadoternene i citronsaft og salt. Vend rejerne i salsa.
2.  Stil avocado og rejer tildækket i køleskabet i ca. 15 min.
3. Bland avocado og rejer sammen med rødløg og koriander. Smag til.
4. Anret den spicy rejesalat i en skål, og server salaten sammen med citrondressing og ristet brød.

Mørbrad i kokos med gulerødder og broccoli

Ingredienser til 4 personer

• 2 dåser kokosmælk à 400 ml

• 30 g frisk ingefær

• 3 spsk fiskesauce

• 2 spsk karry

• 2 spsk rørsukker

• 1 stor svinemørbrad, afpudset

• 100 g cashewnødder

• 2 spsk olie til stegning

• 1 broccoli

• ca 4 gulerødder

• 1 frisk chili

• saft af 2 limefrugter

• salt og peber

• 4 dl rå ris

Fremgangsmåde:

1. Hæld kokosmælken i en stor gryde.

2. Skræl og finhak ingefær. Rør det i kokosmælken sammen med fiskesauce, karry og sukker.

3. Bring kokosmælken i kog. Lad det koge i 10 min. Husk at røre under opvarmningen.

4. Skær mørbraden i skiver.

5. Varm en pande op. Og rist nødderne gyldne uden fedtstof.

6. Læg nødderne til side. Hæld olie på den varme pande.

7. Brun mørbradskiverne på begge sider. Salt og peber.

8. Skræl gulerødderne, skær dem i skrå skiver og vend dem i kokossuppen.

9. Skær broccoli i små buketter og læg dem i suppen.

10. Rens chilien. Finhak den og læg den i suppen sammen med kødet.

11. Smag til med limesaft, salt og peber.

12. Pynt med koriander.

Server sammen med de kogte ris
 

Ingredienser til 4 personer

• 1 ds brændte figner  500g

• 1 dl spiritus – Armagnac, Calvados, Cognac, March, Rom, Pernod.

• 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Åbn dåsen og hæld forsigtigt PERNOD over og lad fignerne trække.

2. Processen kan gentages – det er bedst fignerne står i køleskabet imens, så spiritussens smag ikke bare fordamper!
   Fignerne serveres kolde med friskpisket flødeskum.