Foreningen HERREMAD

Helstegt svinemørbrad med purløgssauce og gulerodstimbale

Ingredienser til 4 personer

Svinemørbrad

• 2 svinemørbrader

• smør til stegning

• 6-8 cl Noilly Prat

• 4-5 hakkede skalotteløg

• 2½ dl creme fraiche 18%

• 1 bundt purløg

• salt

Gulerodstimbaler:

• 140 g gulerødder, groftrevne

• 20 g smør

• 6-8 cl vand

• salt, peber

• 3 æg

• 2 dl fløde 13%

• revet muskatnød

Fremgangsmåde:

Svinemørbrad

1. Puds mørbraderne og steg dem brune i smør på panden i ca. 12 minutter. Vend dem af og til.
2. Tag dem af panden og hold dem varme.
3. Kog panden af med Noilly Prat. Gem det til saucen
4. Damp skalotteløgene i 5 minutter i smør i en gryde uden at brune.
5. Hæld Noilly Prat og creme fraiche ved og kog igennem. Findel saucen på blender med godt halvdelen af purløgene.
6. Hæld tilbage i gryden og smag til med salt. Klip resten af purløgene ned i saucen.
7. Skær kødet i skrå skiver.
8. Server med saucen og gulerodstimbale. Eventuelt også med flûtes.
    

Gulerodstimbaler:

1. Kom gulerødder og smør i en gryde og rør rundt over varmen til smørret er smeltet.

2. Tilsæt vand, salt og peber og kog under låg i 10 minutter.

3. Pisk æg og fløde sammen og pisk det i gulerødderne.

4. Riv lidt muskatnød ned i blandingen.

5. Kom den i smurte staniolforme. Dæk med alu-folie og bag dem i vandbad ved 175 grader i ca. 45 minutter til æggestanden er stiv.

6. Vend timbalerne ud af formene og anret med kødet.