Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer:

• 100 g finmalede mandler
• 10 g smør
• 750 ml hønsebouillon
• 2 spsk. snittede mandler
• 4 æggeblommer
• 2 dl. fløde
• 4 spk. sherry (Fino)
• 2 dl. fløde
• salt, peber

1. Rist de finmalede mandler let i en tør gryde. Herefter tilsættes smør der smeltes. Følg op med hønsebouillon og lad koge over svag ild i ca. 10 minutter.
2. Bland æggeblommer og 1 dl. fløde og rør det i suppen, som ikke må koge. Tilsæt sherry.
3. Pisk resten af fløden og server suppen med en klat flødeskum og ristede mandler.

Ingredienser til 4 personer:

• 250 g. pillede rejer
• 350 g. magert svinekød afpudset og skåret i terninger på 2 cm
• 6 små chorrizo pølser
• 8 sorte peberkorn
• 1 spsk. olivenolie
• 0.5 tsk. salt
• 1 løg finthakket
• 1 fed hvidløg knust
• 250 g. okra skåret i 2.5 cm. skiver
• 0.5 spsk. olivenolie
• 1 frisk chilipeber fint hakket
• 250 g. tomater skåret i tynde skiver
• 3 spsk. persille finthakket
• 2 spsk. limesaft
• Skaldyrsfond
• 3 stilke persille
• pasta

1. Brun kødet i olien. Drys salt på og svits løg og hvidløg med i 5 minutter.
2. Kom kødblandingen og skaldyrsfonden i en gryde, læg låg på og lad det koge 45-90 minutter afhængig af kødstykket.
3. Svits okra meget hurtigt over stærk varme indtil de er "brændt”. Brug så lidt fedtstof som muligt. Tilsæt chilipeber og steg 30 sek. Hæld det i kødblandingen og tilsæt tomater, persille, limesaft, de kogte pølser og de pillede rejer.
4. Varm Gumboen op til kogepunkt og server den straks med pasta eller ris eller evt. groft brød.

Cajun Lime Pie

Ingredienser til 4 personer:

Tærtebund:

• 100 gr. smør
• 160 gr. mel
• 1 æg
• 1 spk. mælk
• 1 tsk. vanilla

Fyld:

• Juice af 5 Lime
• 1 dåse sødet kondenseret mælk
• 2½ dl piskefløde
• 1topteskefuld vaniljesukker
• 50 gr. mørk chokolade revet.

1. Lav en mørdej af smør, mel og vaniljesukker. Ælt æg og mælk i til sidst og lad dejen hvile i køleskab indtil bagning i en smurt tærteform. Bag til pænt brun ca. 20 minutter ved180 grader. Afkøl tærtebunden.
2. a. Pres saft af de 5 Lime
   b. Pisk 2 dl. Piskefløde og bland det forsigtigt med den kondenserede mælk og vaniljesukker.
   c. Tilsæt Limejuice til denne blanding og stil i fryser i ca. 1 time.
   d. Fyld cremen i tærtebunden, pisk resten af fløden og dæk cremen med den. Strø den revne chokolade over og stil i køleskab til den skal spises.