Foreningen HERREMAD

Profiteroles (vandbakkelser):

Ingredienser til 60 stk profiterols
(30 stk mrd vaniljecreme og hindbærflødeskum og 30 stk med nougatis)
:

Vandbkkelser til 60 stk profiterols

• 1,2 l Vand500 g smør100 g sukker

• 5 knivspids salt

• 650 g hvedemel

• 1 kg æg, sammenpisket – ca. 20 æg af mellemstørelse

• ca. 400 g mørk chokolade (60-70%) til topping

Vaniljecreme til 30 stk profiterols

• 2 vaniljestangænger

• 180 g sukker

• 9 æggeblomme

• 45 g majsstivelse

• 9 dl mælk

Hindbærflødeskum til 30 stk profiterols

• 375 g hindbær, frosne

• 90 g flormelis7,50 dl piskefløde

Is til til 30 stk profiterols

• 2 l nougatis
   

Profiteroles (vandbakkelser):

Fremgangsmåde:

Vandbakkelser

1. Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme.

2. Kog vand og smør op i en gryde, tilsæt sukker og salt og rør, til sukkeret smelter.

3. Tag gryden af varmen, sigt hvedemel i og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til dejen slipper og har en temperatur på 75 grader.

4. Tag gryden af og afkøl dejen i 5 minutter. Pisk sammenpisket æg i lidt ad gangen og rør, til dejen er ensartet, elastisk og fast nok, til at den kan holde formen.

5. Kom dejen i en sprøjtepose med rund eller stjerneformet tylle og sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir.

6. Bag vandbakkelserne midt i den forvarmede ovn og skru straks ned til 175 grader, når ovnlågen er lukket. Bag dem i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste. Ser de færdige ud efter 30 minutter, så skru ned til 165 grader og giv dem lidt mere tid. HUSK Luk ikke ovnen op før du er HELT sikker på, at de er bagt færdige, ellers kan de finde sammen.

7. Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Prik et lille hul i bunden med et grillspyd, så den varme luft kan trænge ud – det hindrer dem i at falde sammen.

Vaniljecreme

1. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Skil vaniljekornene fra hinanden, ved at blande dem med sukker.

2. Rør vaniljesukker, æggeblommer og majsstivelse godt sammen i en gryde.

3. Pisk mælken i og varm langsomt op til kogepunktet under konstant omrøring til det tykner og bliver en lækker tyk vaniljecreme.

4. Hæld vaniljecremen i en skål, læg husholdningsfilm over overfladen og stil i køleskabet til cremen er helt kold.

Hindbærflødeskum

1. Kom hindbær i en lille kasserolle og lad dem tø op ved lav varme. Giv dem et kort opkog under omrøring på 1-2 minutter, når de er tøet op. Der skal ikke tilsættes vand, de skal blot koge i egen saft. Lad hindbærene køle af.

2. Pisk flødeskum til en letpisket skum, tilsæt afkølede hindbær og flormelis og pisk til en luftig skum.

3. Fyld vandbakkelserne

4. Smelt forsigtigt chokoladen – gerne i et vandbad for at forhindre, at den bliver for varm.

5. Skær vandbakkelserne op, når de er afkølede.

6. Dyp overdelene let i den smeltede chokolade, så de får en lille “chokohladehat”

7. Fyld en god spsk vaniljecreme i 30 styk bunde (halvdelen).

8. Kom hindbærflødeskum i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt flødeskum i de 30 stk vandbakkelse med vaniljecreme.

Is til til 30 stk profiterols.

1. Skær isen ud i 30 stk og læg isstykkerne i de resterende 30 styk bunde

2. Læg overdelen på alle 60 stk vandbakkelser og server