Cremet Sellerikasserolle med glaserede æbler:
Ingredienser til 4 personer: 1 stk. Knoldselleri 500 gr. Gulerødder 2-3 stk.Skalotteløg 4 stk.Syrlige æbler 0,5l Hvedeøl 2-3 spsk. Æblecidereddike 750 ml. Grøntbouillon 1 pakke Smør 100gr. Fast ost (Them Krystal el.lign.) 5-6 kviste Frisk timian 2 spsk. Rygeost 2-3 sk. Rugbrød 1 stk. Citron (skallen herfra)
| Cremet Sellerikasserolle med glaserede æbler:
Fremgangsmåde:
- Rens grøntsagerne og skær dem ”Brunoise”. Det vil sige meget små tern! Gerne så
små som 0.25cm x 0.25cm.Som nævnt er denne del essentiel for rettens færdige udtryk og oplevelse. Hvis
grøntsagerne er for grove, vil de ikke optage væsken tilstrækkeligt. - Klar løg og gulerødder i en god klat smør i en gryde/kasserolle. Det skal ikke tage for meget farve.
- Tilsæt selleritern og svits det yderligere et par minutter. Nu tilsættes et glas øl, en spiseske eddike og en buket timiankviste.
- Arbejd fonden ind i retten lidt efter lidt – lidt i stil med en risotto – til det er cremet og
mørt ”al dente”. - Tern nu et æble og kom det i gryden sammen med en skefuld rygeost eller to og riv lidt at den faste ost i.
- Nu skal retten samle sig og blive ekstra cremet. Smag til med salt, peber og eventuelt rygeost, eddike og citronskal.
- De resterende æbler skæres i både og kommes på en pande med en god klat smør. Når smørret bruner, tilsættes en slat øl. Blandingen reducerer indtil æblerne er glaceret i øl/smør glacen.
- Rist rugbrødstern i smør på en pande. Bare giv den én på hatten!
- Servér retten på en rustik tallerken.
- De glacerede æbler og rugbrødsknas drysses over og ost rives på ved servering.
|
