Foreningen HERREMAD

Blinis med stenbiderrogn

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• Dej:

• 1 dl mælk

• 100 g boghvedemel

• 2 1/2 dl cremefraiche

• 25 g gær

• 1 tsk. salt

• 3 æggeblommer

• 3 æggehvider

• Dertil:

• 450 renset stenbidderrogn, (kaviar)

• 2 spsk. salt

• 1 dl hvidvin

• Pynt:

• cremefraiche

• 1 skive røget laks

• 1 rødløg

• dild

1.  Dej:

2. Rør mælk og mel til en jævning og rør cremefraiche, smuldret gær, salt og æggeblommerne i dejen. Lad det hvile i ca. 15 min.

3. Vend derefter de stiftpiskede hvider i dejen og til sidst det smeltede smør.

4. Bag ca. 10 små tykke pandekager.

5. Vend rognen med salt og hvidvin og lad den trække i ca. 1/2 time i køleskabet.

6. Anret de varme pandekager på forvarmet tallerkner.

7. Læg 3 - 4 spsk. rogn herpå.

8. Pynt med cremefraiche, laks i strimler, hakket løg og dild.
    

 

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 4 vagtler/poussiner
• 4 store æbler
• salt og peber
• 50 g rosiner
• 5 cl calvados
• 1 dl sauterne vin
• 2 dl hønsefond
• 75 g smør
• lidt citronsaft

1. Læg rosinerne i blød i calvados
2. Skær rygbenet af vagtlerne, fjern ribbenene, men lad brystbenet sidde.
3. Tør fuglene rene for blod, fjern lungerester og andre urenheder.
4. Krydder godt med salt og peber.
5. Udhul æblerne til 1 cm. tykkelse.
6. Fyld lidt rosiner i æblerne, og pres forsigtigt en vagtel ned i hver æble med benene opad.
7. Stænk evt. med lidt calvados.
8. Stil æblerne i et smurt ildfast fad og kom sauterne vin, hønsefond og resterne af rosinerne ved.
9. Steges i ovnen 30 min. ved 190 grader.
10. Si skyen i en gryde og monter den med koldt smør.
11. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Serveres med butterdejsindbagte kogte kartoffelskiver krydret med trøffelolie, salt og peber.