Foreningen HERREMAD

AUBERGINE SANDWICHES

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 1 aubergine
• frisk basilikum
• frisk parmesan
• 1 glas ansjoser i olie
• rasp
• 1-2 æg
• koldpresset jomfruolivenolie

1. Auberginen skæres i tynde skiver, og læg skiverne på et bræt.
2. På hver anden skive lægges et tyndt stykke parmesan, 1-2 ansjoser og 1-2 blade frisk basilikum.
3. En aubergineskive lægges ovenpå.
4. Disse sandwiches vendes i sammenpisket æg, og derefter i rasp.
5. De steges nu gyldne og sprøde  i olie på en pande - varmen må ikke være for høj, stegetiden må gerne være lang sådan at aubergineskiverne bliver møre og bløde og parmesanen smelter.