Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 4 skiver fois gras

• 2 æbler

• 1 spsk smør

• Ca 1/2 tsk tørret timian

• Lidt blandet babysalat

• 4 tynde skiver rugbrød

• Evt. smør til brødet

Fremgangsmåde:

1. Æblerne vaskes og skæres i tynde både
2. De vendes i smørret på panden sammen med timian.Smørret skal ikke brunes.
3. Samtidig ristes rugbrødet i ca. 5 minutter i en 200 grader varm ovn.
4. Fois gras skiverne halveres evt. og serveres på en tallerken med  de stegte æbler og babysalaten.
5. Det ristede rugbrød spises til - med eller uden smør.

Ingredienser til 4 personer

• 1000 gram Kabliau(torsk)

• Vand

• 1 tsk. salt

• Dild, frisk

• 5 Peberkorn, sorte

• 2 spsk. Eddike

Sennepssovs

• 25 gram smør

• 2 spsk. Hvedemel

• 5 dl. Kogevand

• 1 dl. Sødmælk

• 2 spsk. Fiskesennep

• 1 tsk. Salt

Tilbehør

• 2 æg

• 200 gram Bacon hel

• 200 gram Rødbeder, syltede

• 200 gram Løg

• 4 spsk. Kapers

• 1 brev Peberrod, revet

• Fiskesennep

• 1000 gram Kartofler

Fremgangsmåde:

1. Del gerne torsken i portionsstykker og dæk med rigeligt vand tilsat sorte peberkorn, salt, dild og eddike bringes i kog.
2. Kog den i 15 minutter uden at buldrekoge og skummes jævnligt.
3. Tages forsigtigt op med hulske og anret på et fad.

Sennepssovs

1. Smelt smørret i gryden og tilsæt inden den bruner melet.
2. Tilsæt - lidt ad gangen - fonten fra torsken samt en dl. mælk. Smag til med salt.
3. Til sidst tilsættes sennep. Tilsæt lidt ad gangen og smag til.

Torsken serveres med kogte kartofler og sennepssovs, samt hakkede kogte æg, ristet baconstrimler, rødbeder i tern,hakket løg, kapers, reven peberrod ved siden af i små skåle.

 Vanilje-lakrids mousse med havtornpurè

Ingredienser til 4 personer

• 100 g havtorn fra frost

• 300 g mango, skåret i små tern

• 1 dl æblejuice

• Revet skal fra 1 økologisk appelsin

• Vaniljekorn fra en vaniljestang

• 2-3 spsk. akaciehonning

• 3 dl fløde

• 150 g fromage frais

• 11/2-2 spsk akaciehonning

• Vaniljekorn fra 3 vaniljestænger

• 2 tsk rå lakridspulver

Fremgangsmåde:

Fremgangsmåde:

1. Start med havtornpuréen.
2. Hæld alle ingredienserne (undtagen akaciehonningen) op i en lille gryde.
3. Bring det i kog. Rør hyppigt, så det ikke brænder på.
4. Efter små 10 min. er puréen klar til at blive blendet.
5. Tilsæt honningen, når du begynder at blende.
6. Si puréen igennem en lille tæt si for at fjerne de overskydende havtornkerner.
7. Stil til afkøling.

1. Nu til vanilje-lakrids moussen.
2. Pisk fløden.
3. Vend forsigtigt fromage frais – lidt af gangen – ned i den piskede fløde
4. Tilsæt honning, vanilje og lakrids.
5. Smag evt. til med lidt ekstra vanilje eller lakrids.
6. Hæld moussen op i 4 små glasskåle og anret forsigtigt den afkølede havtornpuré ovenpå.
7. Stil desserten på køl.