Foreningen HERREMAD

Enebærgryde med bagt kartoffelmos:

Ingredienser til 4 personer:

• 1 kg skært svinekød

• 50 g smør

• 6 enebær

• ½ tsk tørret rosmarin

• ¼ l piskefløde

• 2 dl creme fraiche 38%

• 1 tsk groft salt

• Friskkværnet peber

• Kulør

• Evt jævning

   

  Bagt kartoffelmos:

   

• 750 g kartofler

• 50 g smør

• ½ dl piskefløde

• 2 æg

• 1 dl hasselnøddekerner

• 1 tsk groft salt

• Friskkværnet peber

   

  Bagetid: ca 25 min. ved 225 grader

  Tilbehør: Kogt broccoli

  
  
   

Enebærgryde med bagt kartoffelmos:

1. Skær svinekødet i tynde strimler.
2. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde.
3. Del kødet i 2 portioner og brun hver portion for sig.
4. Læg alt kødet tilbage i gryden.
5. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det i kødet.
6. Kom piskefløde, creme fraiche, salt og peber i. Lad retten småsnurre under låg ved svag varme i ca 60 min.
7. Smag til og tilsæt kulør. Retten kan evt jævnes.
 

Kartoffelmos:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
2. Kog dem godt møre i ca 20 min.
3. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre.
4. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i.
5. Pisk æggeblommerne i en ad gangen og pisk mosen godt igennem.
6. Tilsæt hasselnødderne og smag til med salt og peber.
7. Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i kartoffelmosen.
8. Hæld den i 4-6 smurte portionsforme (evt alu-forme). Bag dem midt i ovnen. Serveres straks.

Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffléform. Bagetid ca 35 min ved 200 grader.