Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
23.10.2018 Menu

Foreningen HERREMAD

Cheviche

Ingredienser til 4 personer:
 

  • 400 gram fisk

  • 2 citron

  • 2 lime

  • 1/2 chili

  • 1/2 rød peber

  • 4 forårsløg

  • Frisk koriander

  • Salt og peber

  • Frise salat

  • 100 gram cherrytomater tomater

  • 1 avocado

  • Salt og peber

  • Flutes og smør
     

Cheviche

Fremgangsmåde:
 

  1. Vask hænderne godt, da det er rå fisk, som “citronkoges”

  2. Fisken kontrolleres for evt. ben, og skæres i 1,5 – 2 cm tern. Derefter på køl.

  3. Pres citrusfrugter og tilsæt grovhakket peberfrugt og fintskivede forårsløg.

  4. Chili uden kerner hakkes fint og skyllet koriander plukkes og kommes også i citrussaften.

  5. Nu blandes ovenstående med fisketernene og krydres med salt og peber.
    Sættes på køl og vendes et par gange den næste time.
    Fiskekødet vil i denne periode blive fast og hvid.
     

  6. Skær frisesalat i store stykker og halver tomater. Anret på fad.

  7. Herpå lægges fiskeblandingen som umiddelbart inden er blandet med avocadotern.

  8. Serveres med flutes og smør

Oksespidsbryst (kogt) med peberrodssauce

Ingredienser til 4 personer

  • 1000 g Oksespidsbryst, rå

  • Vand

  • Salt

  • 2 Løg

  • 1 Gulerødder

  • 1 Pastinak

  • 1 Porre

  • 1 spsk. Smør

  • 25 gram Hvedemel

  • 7 dl. Kogevand

  • 75 gram Peberrod, revet

  • 1 tsk. Sukker

  • 2 spsk. Eddike

  • Salt

  • Peber
     

Oksespidsbryst (kogt) med peberrodssauce

Fremgangsmåde:
 

  1. Brystet dækkes af vand i rummelig gryde, når det begynder at koge skummes fedt og uklarheder væk med en øse.

  2. Salt, gulerod, løg pastinak og porre tilsættes, koges ca. 1,5-2 timer indtil det er mørt. tag brystet op og lad det hvile.

  3. Suppen sies og gemmes til den skal tilsættes i saucen.

  4. Smelt smør i ny gryde, rør mel i og tilsæt suppe (kogevand fra bryst)

  5. Smag til med salt, peber, eddike. Lad det simre lidt mens du skærer kødet ud

  6. Derefter tilsættes revet peberrod i saucen. Saucen må ikke koge efter tilsætning af peberrod, da den så er i fare for at miste smagen.

Æblekage á la Carsten

Ingredienser til 6 personer

  • 200 gram smør

  • 200 gram sukker

  • 3 æg

  • 200 gram mel

  • 1 tsk bagepulver

  • 3-4 æbler

  • Sukker

  • Kanel

Æblekage á la Carsten

Fremgangsmåde:
 

  1. Pisk smør og sukker luftigt
  2. Æg tilsættes derefter 1 ad gangen
  3. Mel og bagepulver blandes godt og sigtes ned i massen, hvor det vendes i (Ikke piskes)
  4. Hældes i form.
  5. Æbler skrælles og skæres i både.
  6. Disse blandes med kanel og sukker. Spar ikke på dette.
  7. Trykkes ned i dejen.
  8. Sættes i varm ovn ved 185 gr på næstnederste rille. Bagetid ca 30 minutter. Check med strikkepinde.