Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
23.04.2024 Menu

Foreningen HERREMAD

Lakseboard:

Ingredienser til 4 personer (8 stk.).

  • 200 g flødeost
  • 200 g rygeost
  • 200 g koldrøget laks
  • 2 ss syltede rødløg (se nedenfor)
  • 4 ss små citronstykker
  • 5-6 kviste kørvel
  • 4 ss kapers
  • 1 bundt frisk dild
     
Syltede rødløg:
  • 2 rødløg
  • 2 dl æblecidereddike
  • ½ dl vand
  • ½ dl sukker
  • ½ tsk peberkorn


 

Lakseboard:

Fremgangsmåde:

  1. Flødeost og rygeost piskes sammen og smøres ud på en tallerken

  2. Laksen brækkes i mundrette stykker og fordeles ud over.

  3. Citron, rødløg, kapers, kørvel og finthakket dild fordeles ud over.

  4. Servers med smørstegt lyst brød.

Syltede rødløg:

  1. Skær løgene i tynde ringe og kom dem i en skål.

  2. Kog eddike, vand og sukker op i en gryde sammen med peberkorn til sukkerkornene er smeltet.

  3. Hæld den kogende varme eddikeblanding over løgene og lad trække.

 

 

Brandade – gratineret:

Ingredienser til 4 personer.

  • 200 g kullerfilet (eller anden lignende fisk)
  • 400 g skrællede kartofler
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • 5 enebær
  • 2 skalotteløg – grofthakkede
  • 2 fed hvidløg – grofthakkede
  • 2 dl sødmælk
  • (50 g) smør efter behov
  • Olivenolie efter behov
  • Rasp
  • 50 g pecorino eller parmasan
  • Salt
  • Peber
     
Rosenkål:
  • 400 g rosenkål
  • 1 ts dijonsennep
  • ½ dl hvidvinseddike
  • Ca. 2 dl olivenolie
  • 1 økologisk citron
  • 1 skalotteløg
  • Salt
  • Peber
     
Brandade – gratineret:

Fremgangsmåde:

  1. Drys fisken med salt og lad den trække på køl i min. 2 timer, men gerne natten over.

  2. Skyl fisken i koldt vand og dup den tør med køkkenrulle. Skær fisk og kartofler i grove stykker.

  3. Læg timian, rosmarin, laurbærblade og enebær i en tepose/kaffepose og snør den sammen.

  4. Kog alle ingredienser, dog ikke smør og olie, under låg i en tykbundet gryde til de er møre (15-20
    minutter). Rør af og til i gryden.

  5. Tag teposen op og tilsæt smør og olie og purér massen jævn med et piskeris. Smag til med salt og
    peber.

  6. Kom brandaden i et ildfast fad og drys med rasp og revet ost.

  7. Sæt fadet under grill til osten er smeltet og let gylden.
     

Rosenkål:

  1. Skær bunden af rosenkålene og pil bladene af. Skær igen bunden af, når det ikke er muligt at få fat i
    bladene og fortsæt, indtil kun hjertet er tilbage.

  2. Blancher hjerter og blade i letsaltet vand (To til fire minutter) og kom dem derefter direkte over i en skål
    med koldt vand.

 

 

Pandekager med is og solbærrom:

Ingredienser til 4 personer.

  • 3 æg
  • 3 dl mælk
  • 75 g smør
  • 1 spsk sukker
  • tsk groft salt
  • Revet skal af en ½ citron
  • 80 g hvedemel

 

 Pandekager med is og solbærrom:

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æggene sammen og hæld mælk, sukker, salt og revet citron ved.

  2. Pisk hvedemel i lidt ad gangen, til en klumpfri dej.

  3. Smelt smørret i panden, og hæld det i dejen og pisk det godt igennem.

  4. Bag pandekagerne ved jævn varme, til de er lysebrune med sprøde kanter.

  5. Fold pandekagerne sammen 2 gange, og læg dem på et varmt fad.

  6. Hold dem varme under folie.

Servering

  1. Skær isen i bjælker og læg dem ind i pandekagerne lige før serveringen.

  2. Fortæres med solbærsyltetøj efter behag og et sip solbærrom