Moules Frites med estragonmayo:
Ingredienser til 4 personer: Muslinger 2 kg blåmuslinger 100 gram god bacon i små tern 2 dl tør hvidvin 1/2 fennikel i tynde skiver 2 gulerødder i tynde skiver 2 fed mast hvidløg 1 rødløg, finthakket Lidt paprika eller chili, evt. Olie, smagsneutral 1 dl piskefløde eller kaffefløde 2 citroner Bredbladet persille
Fritter 8 store bagekartofler Olie Timian Salt og peber
Estragonmayo 4 æggeblommer, pateuriserede Smagsneutral olie, f.eks rapsolie Salt, peber Citron Dijonsennep 1 bdt. finthakket frisk estragon
| Moules Frites med estragonmayo:
Fremgangsmåde: Muslinger Skyl muslingerne, kassér skadede og åbne muslinger Hvis de lukker sig ved et let bank, er de stadig levende og helt fine Fjern evt. ”skæg” på muslingerne Bacon i små tern, løg, gulerødder, fennikel og hvidløg brunes let af i olie i en stor gryde. Kom hvidvin i og kog det op. Kom muslinger i og vend det hele let rundt. Læg låg på gryden og lad det småkoge i 5-10 min. indtil muslingerne har åbnet sig og bliver let rødlige i farven. Tilsæt fløden og kog kort op. Serveres med bredbladet persille på toppen sammen med fritter og estragonmayo.
Estragonmayo
Æggeblommer, salt, peber, lidt citron eller hvidvinseddike og Dijonsennep piskes sammen til en glat og luftig æggemasse Æggemassen tilsættes olie i en tynd stråle under piskning indtil passende tyk konsistens er opnået. Hakket estragon tilsættes og røres rund Smag til med salt, peber og lidt citron efter behag Stil mayo’en køligt indtil den skal serveres.
Fritter Kartoflerne skylles / renses og skæres i stave efter eget valg Kog kartofler i letsaltet vand ca. 8 min. indtil de er næsten møre Hæld vandet fra, behold kartoflerne i den varme gryde og tilsæt olie og evt. timian, der blandes let sammen Bred kartofterne ud på en bradepande med bagepapir. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 250 gr varmluft i ca 8-10 min. Hold øje med fritterne og tag dem ud når de er gyldne og sprøde uden at være tørre. Server med groft salt og en ½ citron
|
