| Nakkefilet stegt som vildt med Waldorfsalat Ingredienser til 4 personer - 800 g nakkefilet
- 1 tsk salt
1 tsk peber 8 knuste enebær 6 skiver røget bacon 4-5 spsk smør 2,5 dl bouillon 2,5 dl fløde ribsgele tyttebær 2 æbler
Waldorfsalat - 2 æbler
- 4 stilke bladselleri
150 g stenfri druer 75 g valnødder 200 g cremefraiche 18% (evt. tsk. Sukker) Salt Citronsaft
Små ovnbagte kartofler - 1 kg små kartofler
- Olivenolie
- Salt og peber
- Timian, oregano, basilikum
| Nakkefilet stegt som vildt med Waldorfsalat Fremgangsmåde: - Gnid kødstykket med salt, peber og knust enebær
- Omvikl kødstykket med baconskiver og snør med bomuldsgarn
- Smelt fedstoffet gyldent og brun kødet på alle sider.
- Hæld 1,5 dl af bouillonen ved og lad kødet stege i ca.1,5 timer.
- Vend kødet når ca. halvdelen af stegetiden er gået.
- Tag kødet op og hold det varmt.
- Kom resten af bouillonen og fløden i stegeskyen og bring den i kog.
- Jævn saucen og smag til med ribsgelé.
- Skær kødet i skiver og server det med halve æbler med tyttebær eller gelé.
Waldorfsalat - Skær æbler i fine tern
- Snit bladselleri i tynde skiver
- Halver druerne
- Hak valnødderne groft
- Smag cremefraichen til med (sukker), salt og citronsaft og vend med æbler,
bladselleri, druer og valnødder, Lad evt. salaten trække på køl i 30 minutter.
Små ovnbagte kartofler - Skrub kartoflerne med en børste og læg dem i et ovnfast fad.
- Hæld lidt olivenolie i og vend dem i det.
- Drys med salt, peber og de andre krydderier
- Bag kartoflerne ved 200-225 grader til de er møre (ca. 40 min.)
|
