| Røget laks i Cajun tomatsuppe Ingredienser til 4 personer:
- Røget laks i Cajun tomatsuppe
- 200 g røget laks i tynde strimler
- 1/2 kg tomater halveret og befriet for kerner
- olivenolie
- 25 g smør
- 50 g grofthakket løg
- 50 g gulerod skåret i fine skiver
- 35 g fennikel grofthakket
- 2 fed knuste hvidløg
- 3,5 dl fiskebouillon
- 1/4 tsk. tørret estragon
- 1½ dl fløde
- salt
- peber friskkværnet
|
Fremgangsmåde:
- Opvarm ovnen til 200 grader.
- Læg tomaterne på bagepapir på en bageplade med skindet opad og
pensel med olie.
- Lad tomaterne bage i ovnen i ca. 40 minutter, indtil de er meget
bløde og skindet er mørkt. Lad dem køle af og fjern herefter skindet.
- Smørret smeltes i en tykbundet suppegryde.
- Læg gulerod, løg, fennikel og hvidløg i gryden og svits det i 10
minutter.
- Herefter kommes fiskebouillonen i, sammen med estragon. Lad det simre
ved svag varme i 30 minutter.
- Overfør suppen til en blender sammen med tomaterne, og blend massen
til en jævn suppe.
- Kom suppen tilbage i gryden. Suppen bringes forsigtigt i kog sammen
med fløden.
- Lad det simre i 5 minutter.
- 1 minut før servering kommes den strimlede røget laks i.
- Server straks i varme dybe tallerkner.
|
