| Krondyrkølle i gryde:
Ingredienser til 4 personer.
- Ca. 900g Krondyrkøllesteg (udbenet)
- salt
- peber
- 50g.bacon
- 2.5 dl.kogende vand eller fond
- 1 laurbærblad
- 2 hakkede løg
- 10 peberkorn
- 1 dl. rødvin
Sauce:
- 3 dl. fløde
- 50g. ribsgelé
- 500g. champignon
- 200g. bacon
Waldorfsalat
- 2.5 dl. Cremefraiche 38%
- 1.5 spsk.Sukker
- 0.25 tsk.Salt, groft
- 4 stilke Bladselleri
- 400 gram Vindruer, grønne
- 2 Æbler
- 150 gram Valnøddekerner
|
Krondyrkølle i gryde: Fremgangsmåde:
-
Køllen gnides med salt og peber.
-
Brunes i en gryde sammen med 2 – 3 skiver bacon.
-
Vand eller fond med krydderier samt løg tilsættes. Småkoger under låg
ca. 90 min. Kødet vendes jævnligt.Den sidste halve time tilsættes
rødvinen.
Sauce:
-
Stegeskyen sies, fløde tilsættes, hvorefter der smages til med salt,
peber og ribsgelé inden den jævnes.
-
Champignon og bacon skæres i terninger og ristes på en pande.
Kødet skæres ud i ca. 1/2 cm. tykke skiver og og pyntes med bacon i
terninger sammen med champignon.
Servering:
-
Serveres med smørstegte, råstegte eller hvide kartofler og Waldorfsalat.
Waldorfsalat
-
Smag cremefraiche til med sukker og salt.
-
Rens bladselleri stilkene og skær dem på tværs i tynde skiver.
-
Halver druerne og fjern kernerne. Skær æblerne i små tern.
-
Tag
lidt valnøddekerner fra til pynt og hak resten groft.
-
Bland fyldet i dressingen.
-
Lad
salaten stå kold til servering og pynt med druer, valnøddekerner og
blade fra bladselleri.
|
