Foreningen HERREMAD

Cote de Boeuf med Bearnaisesauce og Pommes frites

Ingredienser til 4 personer:

• 1 Cote de Boeuf af minimum 700g og mindst 6 cm tyk

• Skallen fra 1 økologisk citron skåret i skiver

• 6-8 kviste timian

• 4 fed hvidløg skåret i fire dele

• 3 spsk. smør

• Salt og peber

Bearnaisesauce:

• 1 dl tør hvidvin

• ½ dl hvidvinseddike

• 2 spsk vand

• 2 spsk. frisk hakket estragon

• Skalotteløg

• 2 æggeblommer

• 250 g klaret smør
  Salt

Ovn pommes frites:

• 4-5 bagekartofler

• 1 dl eddike

• Olivenolie

• Havsalt

Fremgangsmåde:

1. Sæt ovnen på 150 grader, og varm en pande til den er glohed.
2. Hæld lidt olie på og en klat smør på panden, og brun Cote de Boeuf på alle sider.
3. Når kødet er brunet lægges det i et ovnfast fad.
4. Sæt stegetermometer i.
5. Læg hvidløgsfeddene, citronskallerne, smør og timiankvistene ovenpå kødet, og sæt fadet i ovnen indtil bøffen har en kernetemperatur på 56 grader for rød.
6. Afhængig af bøffens størrelse kan det variere, f.eks. kan et stykke på ca. 700 g tage 15-25 minutter.
7. Brug altid stegetermometer for korrekt temperatur.
8. Tag bøffen ud af ovnen, og læg et løst stykke bagepapir og viskestykke over, og lad det hvile i 10-15 minutter, inden det særes i skiver af ca ½-1 cm.

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret over svag varme til vallen ligger nederst som en hvid masse. Det øverste af den klarede smør skal bruges til saucen.
2. Hak skalotteløget og kom det i en gryde med hvidvin, hvidvinseddike, vand og stænglen fra estragon. Lad det simre til der ca. er 2-3 spsk. tilbage og si det. Lad det køle ned til under 80 grader.
3. Tilsæt de to æggeblommer til bearnaise essensen og pisk det godt sammen, indtil det begynder at skumme.
4. Når æggene og essensen er blevet til en luftig og tyk masse, skal den klarede smør tilsættes.
5. Start med at hælde en tynd stråle klaret smør i æggemassen, mens der fortsat piskes. Fortsæt indtil saucen har den ænskede tykkelse.
6. Tilsæt det hakkede estragon og smag til med salt.
7. Vær obs på varmen. Såfremt saucen kommer over 70 grader skiller den!

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne og skær dem på langs i tykke stængler.
2. Hæld vand i en gryde sammen med eddiken, som koges op.Hæld kartoflerne i og lad dem koge ved middel varme, indtil de er godt møre.
3. Hæld vandet fra og damp kartoflerne, som stilles på køl.
4. Hæld olivenolie over kartoflerne, som hældes ud på et fad.
5. Bag dem ved 180 grader, indtil de er gyldne, ca. 30-40 minutter.

Inden servering drysses de med salt.

Ingredienser:

• Salathoved
• hvidløg
• 2 spsk rødvinseddike
• 1 tsk dijonsennep
• ½ tsk sukker
• 8 spsk olivenolie
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Til dressingen knuses et lille fed hvidløg let på et skærebræt med en bredbladet kniv.
2. Drys lidt salt på og knus det yderligere.
3. Læg det over i en lille skål og tilsæt 2 spsk rødvinseddike, 1 tsk dijonsennep og ½ tsk sukker.
4. Bland det hurtigt og tilsæt 8 spsk olivenolie og ½ tsk salt.
5. Bræk bladene af et salathoved. Læg de iturevne salatblade i en salatskål og vend dressingen i.