|
Ovnstegte skiver af
okseskank på urtebund Ingredienser til 4 personer
- 4 skiver okseskank, 3-4 cm tykke ca. 400 g pr. stk.)
- 2 dl mel
- salt
- peber
- olivenolie
- Urtebund af 200 g løg
- 125 g gulerod
- 200 g fennikel
- 200 g rodselleri
- 450 g tomater
- 4-5 soltørrede tomater (25 g)
- 1 grøn peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1½ spsk. frisk rosmarin
- ca. ½ dl olivenolie
- 2 dl tør hvidvin
- 1½ dl oksebouillon
- salt
- peber
- Persilledrys af:
- 1 bundt persille
- 1½ -2 spsk. finthakket hvidløg
- 1 spsk. fintrevet citronskal
|
Fremgangsmåde:
- Skær snit gennem senen omkring skiverne, ellers 'buler' de under
stegningen.
- Tør skiverne med køkkenrulle og vend dem i en blanding af mel, salt
og peber. Lad dem ligge ca. 20 min. og vend dem igen (så hænger
blandingen bedre fast under stegningen).
- Skær løg, gulerødder og fennikel og skiver af rodselleri i
småstykker eller terninger. Bland dem i en skål og dæk skålen med et
fugtigt viskestykke.
- Skær tomaterne i småstykker og skær de soltørrede tomater i strimler
på tværs.
- Rens peberfrugterne og skær skallen i småstykker.
- Steg først løgblandingen 4-5 min. i meget varm olie i en stor
stegegryde eller på pande. Rør jævnligt - varmen skal være kraftig.
- Bland tomatstykker, tomatstrimler, peberfrugt og rosmarin i en skål.
- Hæld blandingen i gryden når løget har fået farve.
- Steg blandingen nogle minutter, og hæld så hvidvin og bouillon i.
Kog nogle minutter og smag til med salt og peber.
- Tag næsten al urtefylden op og fordel det i et stort ovnfast fad.
- Brun kødskiverne godt i olivenolie på en stor pande.
- Læg dem i fadet og tryk dem en smule ned. Hæld væden fra gryden samt
de sidste urter over kødet.
- Luk fadet tæt til med alufolie. Sæt det midt i en 210 grader varm
ovn i ca. 1½ time.
- Når fadet tages ud, skal kødet kunne løsnes forholdsvis let fra
marvben. Lad fadet stå tildækket i 5-10 min. før serveringen.
Persilledrys laves 1 time før brug:
- Bland hakket persille, fintrevet citronskal og hakket hvidløg i en
skål.
- Dæk til og stil den køligt.
- Drys lidt på kødskiverne før serveringen og sæt resten ind på
bordet.
Som tilbehør kan serveres kogt pasta eller f.eks. kogt bulgur. |
