Foreningen HERREMAD

Ovnstegte skiver af okseskank på urtebund

Ingredienser til 4 personer

• 4 skiver okseskank, 3-4 cm tykke ca. 400 g pr. stk.)
• 2 dl mel
• salt
• peber
• olivenolie
• Urtebund af 200 g løg
• 125 g gulerod
• 200 g fennikel
• 200 g rodselleri
• 450 g tomater
• 4-5 soltørrede tomater (25 g)
• 1 grøn peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1½ spsk. frisk rosmarin
• ca. ½  dl olivenolie
• 2 dl tør hvidvin
• 1½ dl oksebouillon
• salt
• peber
• Persilledrys af:
• 1 bundt persille
•  1½ -2 spsk. finthakket hvidløg
• 1 spsk. fintrevet citronskal

1. Skær snit gennem senen omkring skiverne, ellers 'buler' de under stegningen.
2. Tør skiverne med køkkenrulle og vend dem i en blanding af mel, salt og peber. Lad dem ligge ca. 20 min. og vend dem igen (så hænger blandingen bedre fast under stegningen).
3. Skær løg, gulerødder og fennikel og skiver af rodselleri i småstykker eller terninger. Bland dem i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke.
4. Skær tomaterne i småstykker og skær de soltørrede tomater i strimler på tværs.
5. Rens peberfrugterne og skær skallen i småstykker. 
6. Steg først løgblandingen 4-5 min. i meget varm olie i en stor stegegryde eller på pande. Rør jævnligt - varmen skal være kraftig.
7. Bland tomatstykker, tomatstrimler, peberfrugt og rosmarin i en skål.
8. Hæld blandingen i gryden når løget har fået farve.
9. Steg blandingen nogle minutter, og hæld så hvidvin og bouillon i. Kog nogle minutter og smag til med salt og peber.
10. Tag næsten al urtefylden op og fordel det i et stort ovnfast fad.
11. Brun kødskiverne godt i olivenolie på en stor pande.
12. Læg dem i fadet og tryk dem en smule ned. Hæld væden fra gryden samt de sidste urter over kødet.
13. Luk fadet tæt til med alufolie. Sæt det midt i en 210 grader varm ovn i ca. 1½ time.
14. Når fadet tages ud, skal kødet kunne løsnes forholdsvis let fra marvben. Lad fadet stå tildækket i 5-10 min. før serveringen.

Persilledrys laves 1 time før brug:

1. Bland hakket persille, fintrevet citronskal og hakket hvidløg i en skål.
2. Dæk til og stil den køligt.
3. Drys lidt på kødskiverne før serveringen og sæt resten ind på bordet.

Som tilbehør kan serveres kogt pasta eller f.eks. kogt bulgur.

Lun ost med rosmarin og ahornsirup

Ingredienser til 6 personer

• 6 skrå skiver italiensk flute
• 300 g mild Samsø ost 45+
• 1 spsk. ahornssirup
• 1 tsk. friske, hakkede rosmarinblade

1. Del flutesskiverne i halve og fordel dem i 6 små, ovnfaste tærteforme (ca. 10 cm. i diameter).
2. Skær osten i tykke skiver og dernæst i trekanter.
3. Rist flutesskiverne ½ min. på hver side under grillen inden man lægger osten på.
4. Fordel osten på brødet, pensl med ahornsirup og drys med rosmarin.
5. Grill ostebrødene øverst i ovnen - osten skal kun lige smelte.