Foreningen HERREMAD

Fyldte snack-tomater:

Ingredienser:

• Tomater

• Hvidvinseddike

• Salt og peber

• Mayonnaise

• Dijonsennep

• Citronsaft

• Rejer

• Diverse pynt/tilbehør…
  # salat, dild, citron eller andet….

1. Skær toppen af tomaten ved stilken og udhul den.
2. Kom eddike,salt og peber i tomaterne og mariner dem en times tid.
3. Imens afdryppes rejerne og mayonnaisen smages til med sennep, citron, salt og peber.
4. Hæld eddike ud af tomaterne.
5. Fyld tomaterne med rejer og mayo, pift dem op med noget pynt og server noget brød til.

Vagtelæg i “ cocotte”:

Ingredienser:

• 10 Skiver af røget filet el bacon

• 250 g Spinat

• Smør

• Salt, peber

• 10 Vagtelæg

• Ørredrogn

Fremgangsmåde:

1. Damp spinaten i smør, smag til og afdryp det lidt
2. Læg en skive filet i en “cocotte” ( her er det en muffinform…)
3. Her efter en klat spinat og til sidst et vagtelæg
4. Bag i ca 10 til 15 min v/ 160 grader
5. Nydes lun eller kold, pyntet med ørredrogn
    

Ingredienser:

• 1 dl sødmælk
• 1 æg
• 55 g mel
• 50 g hakket afdryppet spinat
• 1 tsk bagepulver
• Salt og peber
• Smør eller olie til stegning i vaffeljern

Fremgangsmåde:

1. Bland mel med salt og peber
2. Rør resten i og bag

• Æg
• Olie
• Husholdningsfilm
• Gryde med vand

Fremgangsmåde:

1. Læg et stykke film i en kop
2. Kom lidt olie på filmen
3. Slå ægget ud i filmen og luk den
4. Bring vandet i kog og hold den derefter lige under kogepunktet
5. Kom et par æg i af gangen
6. Ca 6 min til smilende alt efter størrelsen på ægget

Ingredienser:

• 1 mørbrad eller svinefilet
• Rejer
• Forårsløg
• Cashewnødder
• Rød peberfrugt
• Bønnespire
• ½ dl soja
• ½ dl olie
• ½ dl sesamolie
• 4 spsk østerssauce
• 1 spsk sesamfrø
• 1 fed hvidløg
• 1 appelsin saft og skal
• Friskrevet ingefær
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist sesamfrø på panden
2. Bland alle ingredienserne sammen, lad dressingen hvile
3. Snit forårsløg og peberfrugt fint
4. Bland med nødder, bønnespire og rejer
5. Vend det i dressingen
6. Anret med mørbraden

• Små kartofler
• 1 potte basilikum
• 1 dl hvid balsamico
• 4 dl olie
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne
2. Blend alle ingredienserne og vend det i de kogte kartofler

• 300 g rød peber i tern
• 2 stk rød chili
• 200 g revet ingefær
• 200 g rørsukker
• 1¼ dl hvidvinseddike

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienser og kog i ca 20 min.
2. Blend med stavblender

• 4 æggeblommer
• 45 gr sukker
• 75 gr chokolade (mørk, lys, hvid)
• 3 dl letpisket fløde

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer og sukker tykt
2. Smelt chokoladen i vandbad, hold øje da det kan drille….
3. Bland æggemasse og chokolade
4. Vend flødeskummet i
5. Fordel i glas
6. Gentag processen med de 2 andre chokolader

• 400 gr fersk laks
• Salt og peber
• 2 æg
• ½ dl hvidvin
• 2 dl fløde
• Dild
• Chili/mango krydderi

Fremgangsmåde:

1. Blend laksen med salt og peber
2. Kør æg og hvidvin i
3. Kør fløden i
4. Sprøjtes i forme
5. Bages i vandbad i ovnen v/ 120 c
6. Afkøles og vendes i hakket dild og chili/mango krydderi

• Fileter af 4 appelsiner
• 2 dl appelsinsaft
• ½ vaniljestang
• 3 spsk rørsukker

Fremgangsmåde:

• Kog saft, vanilje og sukker sammen, til det halve
• Hældes over fileterne
• Afkøles

• 100 gr flormelis

Fremgangsmåde:

1. Smelt flormelis
2. Afsættes på bagepapir, stryges med palet

DET SKAL GÅ HURTIGT!!!

• 500 g små tomater
• 1 spsk balsamico
• 1 spsk honning
• 1 dl olie
• salt og peber
• Frisk timian el. rosmarin
• Rucola
• Drys af en slags, ristede solsikkekerner eksempelvis

Fremgangsmåde:

1. Skyl og prik tomaterne med spidsen af en urtekniv
2. Kom tomaterne op i en skål og bland, sammen med resten af ingredienserne
3. Kommes på plade med bagepapir
4. “ Syltes “ v/ 150 c i 30-40 min, de skal karamellisere
5. Anret dem med rucola og drys

• 2 bæger hele æg
• 5 dl olie
• 1 spsk grov sennep
• 1 fed presset hvidløg
• 1 stor spsk frisk estragon ( frost )
• Lidt citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør æggene seje med salt
2. Kom sennep, hvidløg og estragon i
3. Kom olie i under piskning
4. Smag til….

• 2 bæger hele æg
• 5 dl olie
• 1 stor spsk frisk purløg ( frost )
• Lidt citronsaft
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør æggene seje med salt
2. Kom sennep, hvidløg og estragon i
3. Kom olie i under piskning
4. Smag til….

• 2 bæger hele æg
• Salt og peber
• 0,5 dl olie

• Nakkefilet ( Salt nakkefileten i et par dag, kog den i suppe til den falder fra hinanden )
• Andefedt
• Panko Rasp
• Æg
• Mel
• Olie til at stege i

Fremgangsmåde:

1. Afkøl den kogte nakkefilet og træk kødet fra hinanden
2. Kom en smule andefedt i og form små kugler af kødet
3. Paner kuglerne i mel, æg og rasp
4. Steg i olie

Serveres som snack med dip, eksempelvis purløgsmayo

• Nakkefilet ( se opskriften på “ svine bolcher “)
• 200 g estragonmayo
• 20 finthakkede chornichoner
• 1 finthakket rødløg
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland mayo, chornichoner, rødløg, salt og peber
2. Vend det plukkede nakkefilet i
3. Anrettes og pyntes med syltede rødløg og hakket forårsløg

• 5 rødløg
• 2 dl eddike
• 2 dl sukker
• 1 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Pil rødløgene, halver og skær dem i tynde stykker
2. Kom løgene i atamonskyllede glas
3. Kog eddike, sukker og vand sammen og hælde dem over løgene

Holder længe, hvis de står på køl

• 50 g smør
• 2 dl mælk
• ½ dl creme fraiche
• 25 g gær
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 ½ tsk tørret rosmarin
• 350 g hvedemel
• Mælk og oregano til pensling og drys

Fremgangsmåde:

1. Smelt smør tilsæt mælk
2. Hæld massen i en skål og tilsæt creme fraiche
3. Kom resten af ingredienserne i, hold lidt mel tilbage….
4. Slå dejen sammen, ælt den godt igennem på bordet
5. Form dejen til et fladt rundt brød ( ca 28 i dia )
6. Læg det på bagepapir
7. Rids brødet næsten igennem, så der dannes 8 el 16 stykker
8. Pensel med æg og drys med rosmarin
9. Sæt brødet i en kold ovn, 225 c traditionel ovn
10. Bag ca 20 min

Sesam snack:

Ingredienser:

• Tortillas
• 1 æggeblomme
• 1 spsk smeltet smør
• Sesam

Fremgangsmåde:

1. Bland æggeblomme og smør
2. Pensel en tortilla
3. Del den i 8 stk
4. Bages ca 8-10 min v/ 180

Saltmandler:

Ingredienser:

• Mandler
• Olie
• Salt

Fremgangsmåde:

1. Smut mandlerne og læg dem på køkkenrulle, så fugten fjernes
2. Kom et tyndt lag olie på en stegepande
3. Olien varmes op og mandlerne kommes på
   De ristes og vendes hyppigt 10 til 15 min, de skal være gyldne
4. PAS PÅ MED VARMEN!!!!
5. Dryp mandlerne af i en si, vendes med salt mens de stadigvæk er varme

Lakridsmandler:

Ingredienser:

• Mandler
• Lakridspulver

Fremgangsmåde:

1. Smut mandlerne og læg dem på køkkenrulle, så fugten fjernes
2. Kom et tyndt lag olie på en stegepande
3. Olien varmes op og mandlerne kommes på
   De ristes og vendes hyppigt 10 til 15 min, de skal være gyldne
4. PAS PÅ MED VARMEN!!!!
5. Dryp mandlerne af i en si, vendes med lakrids mens de stadigvæk er varme

“ Pastasnack “:

Ingredienser:

• En pakke frisk pasta “ Fettuccine”
• Olie
• Salt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen
2. Dryp af i sigte
3. Bred pastaen ud på bagepapir og tør den i ovnen v/ 70 c
4. Varm olien op
5. Bræk pastaen lidt i stykker og steg den i olien
6. Læg det på fedtsugende papir
7. Drys med salt inden servering

Sprøde forårsruller:

Ingredienser:

• 1 finthakket løg
• 3 fed finthakket hvidløg
• 250 g hakkede champignon
• 400 g hakket svinekød
• 1 groftrevet gulerod
• 1 tsk finthakket rød chili
• 1 spsk fintrevet ingefær
• 1 spsk fishsauce
• 1 spsk soya
• 1 tsk sukker
• 1 tsk olie
• 35 g glasnudler
• Vand til pensling
• Olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Sautere løg, hvidløg og svampe
2. Kom svinekødet og de resterende ingredienser til fyldet på og steg til kødet er gennemstegt
3. Smag til med ingefær, fishsauce, salt og peber
4. Tilbered glasnudlerne efter anvisning på pakken
5. Kom fyld og glasnudler på forårsrulledejen og rul fra hjørnet, pensel med vand i sammenføjningen
6. Steg rullerne i olie

Rispapir med grøntsager/ laks:

Ingredienser:

• 1 rød peberfrugt
• 2 gulerødder
• ¼ agurk eller squash
• 3 forårsløg
• 50 g sukkerærter
• Basilikum
• ½ mango
• 1 avocado
• Limesaft
• Rispapir
• Laks
• Chilimarmelade

Fremgangsmåde:

1. Skær grøntsagerne og mango i tynde strimler
2. Ditto med avocado, kom limesaft på
3. Læg et rispapir i blød i vand, ca 10 sekunder
4. Kom grøntsager og basilikum på og rul sammen
    

Skal de være med laks, lægges det i mellem grøntsagerne

Mangochutney til ost, dressing, rejer eller..:

Ingredienser:

• 1 hakket løg
• 2 fed presset hvidløg
• 1 moden mango
• 1 rød finthakket chili
• ½ dl sukker
• Lidt vaniljesukker
• 3 spsk hvidvinseddike
• ¾ dl vand
• Salt

Fremgangsmåde:

1. Sauter løget, tilsæt hvidløg og sauter yderligere
2. Tilsæt resten, undtagen salt og lad det simre indtil mangoen er mør
3. Smag til med salt og evt lidt mere eddike

Rejer i mango:

Ingredienser:

• Mangochutney
• Cremefraiche
• Friskhakket dild
• Rejer

Fremgangsmåde:

1. Rør mangochutneyen med lidt cremefraiche
2. Kom rejer og dild i, smag til
3. Anrettes på fad, i hjertesalat eller i små portionsskåle

Puffede ris:

Ingredienser:

• 7,5 dl vand
• 200 g grødris
• 15 g salt

Fremgangsmåde:

1. Giv alle ingredienserne et opkog, lad det simre under låg i 30 min
2. Tag gryden fra varmen og lad det trække i en times tid
3. Bred massen ud på bagepapir i et tyndt lag
4. Tør det i ovnen v/ 85 c
5. Friter de sprøde flager i olie, dryp af på fedtsugende papir

Spicy meatballs :

Ingredienser:

• 500 g hakket oksekød
• 175 g chorizo
• ½ hakket løg
• 2 fed hakket hvidløg
• ½ dl mælk
• 1 æg
• ½ dl rasp
• 1 dl revet cheddar
• ½ tsk stødt chili
• ½ tsk chiliflager
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk oregano
• ½ dl hakket persille
• Salt og peber
   

Fremgangsmåde:

1. Det hele æltes sammen, hviler en time på køl
2. Kom farsen i en sprøjtepose og lave små toppe af farsen på bagepapir
3. Bag v 175 i ca 10 min