| Fasan med porrer, ovnstegte kartofler, rødvinssovs og nødde-vindrue kompot Ingredienser til 4 personer
Fasan:
Dampede porrer med persille:
2 porrer friskhakket persille
Rødvinssovs:
Nødde-vindrue kompot:
Ovnstegte kartofler med bacon og timian:
| Fasan med porrer, ovnstegte kartofler, rødvinssovs og nødde-vindrue kompot Fremgangsmåde:
Fasan: - Hvis du bruger en hel fasan skal den klippes op ligesom en kylling. Kødet skæres fra benene og skroget gemmes til sovsen.
- Kødet – hvad enten det er fra en hel fasan eller fire fasanbryster – brunes på en pande i olie, hvorefter der skrues ned, og kødet gennemsteges 3-5 minutter på hver side.
Dampede porrer med persille: - Toppen af de to porrer skæres fra og gemmes til sovsen. Resten halveres og snittes på langs til tynde strimler.
- De dampes i letsaltet kogende vand i ca. 1 min og vendes med friskhakket persille.
Rødvinssovs: - Varm olien op i en gryde ved høj varme.
- Skroget fra fasanen (eller et par lunser af kødet) sauteres sammen med løg, gulerod, timian, laurbærblade og peberkorn i ca. 10 min.
- Tilsæt tomatpuré og sautér yderligere 1 minut.
- Skub grøntsagerne til side i gryden, tilsæt balsamico og kog helt ind.
- Tilsæt dernæst rødvin og kog det ind til det halve, inden vandet kommes i til sidst.
- Lad det hele simre en halv time og si sovsen.
- Rør maizena op i vand og tilsæt lidt af gangen, til du opnår den ønskede konsistens.
- Sovsen kan evt. smages til med lidt portvin efter behag.
Nødde-vindrue kompot: - Varm honning og smør i en tykbundet gryde ved middel varme.
- Tilsæt nødderne og vend dem til blandingen hænger ved.
- Tag blandingen fra varmen og vend de halverede druer i lige inden servering.
Ovnstegte kartofler med bacon og timian: - Skræl bagekartoflerne og del dem i kvarte
- Pensl kartoffelstykkerne med olie og drys med timian og bacon, inden de bages i ca. 1 time ved 180 grader C. alm. ovn.
|
