|
INGREDIENSER
TIL 4 PERSONER:
*175 g multefilet
*250 g filet af fast hvid fisk, f.eks. havkat
*175 g renset blæksprutte
*1,25 l fiskebouillon
*0,25 dl olivenolie
*1 hakket løg
*4 fed hakket hvidløg
*1 lille friskhakket rød chili
*1 tsk. paprika
*1 knsp. safrantråde
*1,25 dl. hvidvin
*250 g hakkede dåsetomater
*10 mellemstore rejer, rå, uden skal, uden streng, med haler på
*2 spsk. cognac
*15 rensede blåmuslinger
*1 spsk. hakket, frisk persille
Picada
*2 spsk. olivenolie
*2 skiver daggammelt brød, i terninger
*2 fed hvidløg
*5 ristede smuttede mandler
*2 spsk. frisk bredbladet persille, til pynt |
ZARZUELA DE PESCADO
FREMGANGSMÅDE:
1. Skær fisk og blæksprutte i stykker á 4 cm.
2. Hæld bouillonen i en stor gryde. Kog den op og lad den koge i
15-20 minutter eller til den er kogt ind til det halve.
3. Til picada varmes 2 spsk. olie op i en stegepande. Tilsæt
brødterningerne og sted det under omrøring i 2-3 minutter eller til det
er gyldent. Tilsæt de 2 fed hvidløg i sidste øjeblik.
4. Rist mandlerne svagt på en tør pande.
5. Kør brød, hvidløg, mandler og persille i en
foodprocessor. Tilsæt så tilpas bouillon at det bliver en jævn mos.
6. Varm 2 spsk. olie op i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg,
chili og paprika. Steg det under omrøring i 1 minut.
7. Tilsæt safran, vin, tomater og bouillon. Kog op, skru ned for
varmen og lad det simre.
8. Varm resten af olien op i en stegepande ved mellemvarme. Steg
fisk og blæksprutte i 3-5 minutter. Sæt det til side.
9. Kom rejerne på panden og steg dem i 1 minut.
10. Tilsæt cognac og flamber rejerne. Lad flammerne brænde ned og
tag derefter panden af varmen.
11. Kom blåmuslingerne i gryden med bouillon og lad dem simre
under låg i 2-3- minutter eller til skallerne åbner sig. Kasser
muslinger der ikke åbner sig.
12. Tilsæt alt fisk og skaldyr under omrøring. Kog til saucen
bliver tyk, og fisk og skaldyr er færdigkogt.
13. Krydr med salt og peber.
14. Servér med et drys persille.
|
