Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
21.10.2025 Menu

Foreningen HERREMAD

Grøn tarte tatin :

Ingredienser til 4 personer.

  • 650 g rensede porrer

  • 25 oliven uden sten

  • 2 fed hvidløg

  • 3 ss olivenolie

  • 3 ss tamari/soya

  • Friskkværnet peber

  • Oregano

  • 2 plader butterdej

Grøn tarte tatin :

Fremgangsmåde:

  1. Skær porrerne i skiver. Hak hvidløg og del oliven i halve eller kvarte.

  2. Smør forme med lidt olie og drys med lidt oregano.

  3. Fyld formene med porrer, oliven og hvidløgene.

  4. Rør olie og tamari/soya sammen og fordel det ud over grønsagerne. Drys lidt peber på.

  5. Rul dej, så den passer til de valgte forme og læg den over og pres den lidt ned i formens sider.

  6. Prik i dejen med en gaffel og bag tærterne ved 200 grader ca. 30 minutter til overfladen er gylden.

  7. Vend tærterne ud, så undersiden kommer øverst.
     

Ristet rosenkål med hasselnødder og dildsovs :

Ingredienser til 4 personer.

  • 50 g skalotteløg

  • 400 g rosenkål

  • 25 g tørrede tranebær

  • 2-3 ss kapers

  • 2 ss olivenolie

  • 2 ss mayo

  • Salt

  • Peber

  • 2 ss citronsaft

  • Evt. lidt ahornsirup

  • 50 g hasselnødder

Sovs

  • ½ dl plantecremefraiche

  • 1½ ss citronsaft

  • 1 bundt dild

Ristet rosenkål med hasselnødder og dildsovs :

Fremgangsmåde:

  1. Hak løg. Skær rosenkål i kvarte.

  2. Svits løg ganske kort og tilsæt kålene og lad det stege ved god varme til kålene er møre og
    gennemvarme (10 – 15 minutter).

  3. Hak tranebær og tilsæt dem de sidste par minutter. Lad det køle af.

  4. Tilsæt kapers, mayo og citronsaft. Smag til med salt og peber samt evt. ahornsirup.

  5. Hasselnødder hakkes groft og ristes let på en tør pande.

  6. Anret portionsvis med et par skefulde sovs og drys med ristede nødder.

  7. Tag gerne et stykke brød til.

Sovs

  1. Smag cremefraiche til med citronsaft, salt og peber og evt. lidt ahornsirup.
    Klip dild og rør den i sovsen.

     

 

Chili sin carne :

Ingredienser til 4 personer.

  • 1,5 tsk stødt spidskommen

  • 1 tsk stødt kanel

  • 1,5 tsk stødt koriander

  • 1 tsk røget paprika

  • 0,5 tsk chiliflager

  • 2 rødløg, finthakket

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 1 squash, groftrevet

  • 2 stængler bladselleri, groftrevet

  • 1 aubergine, groftrevet

  • 3 spsk soltørrede tomater i olie, finthakkede

  • 400 g hakkede tomater

  • 1 dl grøntsagsbouillon

  • 2 dåser kidneybønner, drænede og skyllede

  • 30 g mørk chokolade

  • 3 spsk olivenolie, til stegning

  • salt

  • friskkværnet peber

Tilbehør

  • 400 g ris

  • 100 g cremefraiche 18 %

  • 125 g nachos

  • 100 g cheddar ost

  • 0,5 rød chili, finthakket

  • 1 håndfuld frisk koriander

  • Lime

 

 Chili sin carne :

Fremgangsmåde:

  1. Varm spidskommen, kanel, koriander, røget paprika og chiliflager igennem i en gryde og rør et par
    minutter, til det dufter pragtfuldt.

  2. Skru lidt ned for varmen og tilsæt olie, hakkede rødløg og hvidløg. Rør rundt, til løgene er bløde.

  3. Tilsæt squash, aubergine, bladselleri, hakkede tomater, soltørrede tomater og grøntsagsboullion.
    Læg låg på og lad det simre i 30 minutter.

  4. Tilsæt bønner og varm dem godt igennem i 5 minutter.

  5. Tag gryden af varmen og rør chokoladen i – start med halvdelen og smag til med resten af
    chokoladen samt salt og peber og evt. mere chili.

Tilbehør

  1. Server med ris og cremefraiche, samt evt. nachos, chili, cheddarost, frisk koriander og lime.